Kurser for medarbejdere i Københavns Kommunes institutioner og tilbud

Til køkkenpersonale

Vi skal en tur under havets overflade og udforske nogle af de fantastiske fisk og skaldyr, der svømmer rundt i havene omkring Danmark. Det er nemlig ikke kun frugt og grønt vi taler om, når vi opfordrer til at spise efter sæsonen. Der findes også højsæsoner for de danskfangede fisk, og her er de som regel også
billigere.

Fisk og skaldyr er velsmagende, sunde og klimavenlige råvarer, som fortjener en større plads på børnenes tallerken. Vi går i køkkenet og tager udgangspunkt i sæsonernes bæredygtige fisk og skaldyr, når vi arbejder med tilberedningsmetoder. Gennem enkelte øvelser giver vi inspiration til, hvordan du kan planlægge og anvende fisk og skaldyr i både hoved-og mellemmåltider i børnehøjde.

Hvad lærer du?

• At forstå begrebet bæredygtig fisk, herunder at
kende til fiskemærkninger som Naturskånsom, MSC,
ASC og økologisk

• At tilberede velsmagende fiskeretter med afsæt i
sæsonen

• Tips til opbevaring af frisk fisk og brug af rester

Datoer:
D. 12. september 2025
D. 3. december 2025

Tid:
08.30-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til køkkenpersonale

Godt brød er fundamentet for de fleste gode måltider.
På dette kursus udforsker vi brødets fantastiske verden og klæder dig på til selvsikkert at bage et varieret udvalg af rug- og hvedebrød i hverdagen.

Vi indfører dig i hemmeligheden bag det enkle gode brød, der passer til det meste og kan spises både alene og som tilbehør.

Vi sætter fokus på langtidshævning, meltyper, brugen af surdej og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til for at hæve dit bageniveau og din bageglæde til nye højder.

Vi bager en række forskellige brød, der passer til børn og jeres hverdag, og sætter undervejs fokus på de udfordringer, I støder på i jeres dagligdag, når der skal bages brød.

Hvad lærer du:

• Ælte-, hæve-, og bageteknikker

• At arbejde med forskellige meltyper, surdej og
bagetemperaturer

• Hvordan du gør bagningen til en integreret del af
din arbejdsdag

Dato:
D. 18. september 2025

Tid:
08.30-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N.

Til køkkenpersonale

Er du ny køkkenmedarbejder, eller har du blot brug for at blive opdateret på rammerne for børnemaden i Københavns Kommune, er her muligheden for at få en bred, faglig indføring til netop dette.

Vi kommer bredt omkring rollen som køkkenansvarlig, og drøfter maden og måltidets mange funktioner. Både ud fra en gastronomisk og ernæringsmæssig vinkel, men også ud fra, hvordan man igennem et godt samarbejde mellem køkkenet og det pædagogiske personale, kan hjælpe børnenes madmod og
madglæde på vej.

På kurset bliver du klædt på til at lave velsmagende og bæredygtig mad, som er målrettet børn fra 0-6 år. Vi arbejder med emner som menuplanlægning, sæsoner og madens sanselighed, gennem teori og praktiske øvelser i køkkenet.

Kurset afholdes over to eftermiddage med to ugers
mellemrum.

Hvad lærer du:

• At lave bæredygtig mad til børn fra 0-6 år.

• Om de officielle nationale anbefalinger og retningslinjer for børnemad i Københavns Kommune.

Datoer:
D. 12. november / D. 27. november 2025

OBS! Kurset afholdes over to eftermiddage. Du er automatisk tilmeldt begge dage.

Tid:
Kl. 12.00-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til køkkenpersonale

Velsmagen i det grønne køkken er en vigtig drivkraft for at lykkes med at lave grønne måltider. Som med al madlavning er arbejdet med de fem grundsmage, konsistenser, aromaer og ikke mindst madens udseende afgørende.

I et grønt køkken er umami et kapitel for sig og meget tyder på, at en passende intensitet af umami, den femte grundsmag, spiller en stor rolle for, om vi oplever et måltid som tilfredsstillende.

Umami forbindes ofte med smagen af kød. På dette kursus dykker vi længere ned i, hvordan man arbejder målrettet med umami i menuen, og hvordan vi finder og opdyrker umami i planteriget blandt grøntsager, svampe og alger.

Dette kursus er for dig, der ønsker en teoretisk indføring i arbejdet med velsmag gennem fokuseret arbejde med umami.

Hvad lærer du:

• Hvordan man kan sikre velsmag gennem arbejdet med madens grundsmage, konsistens, aromaer og udseende.

• Hvordan man arbejder målrettet med at med at
sikre umami i grønne retter.

Dato:
D. 8. oktober 2025

Tid:
Kl. 12.00-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

På tværs af personalegruppen

Børnene indtager store dele af deres daglige måltider i daginstitutionen. Derfor er det vigtigt at arbejde med udviklingen af børns smag og madmod i de pædagogiske måltider.

Sammen sætter vi fokus på den gode pædagogiske tilgang til måltidet, når vi undersøger, hvordan vi styrker og understøtter børns mod til at smage på maden.

Vi sætter fokus på, hvilken betydning rammerne har for måltidet og taler om, hvilke perspektiver der ligger i at spise et velsmagende og appetitvækkende måltid sammen med børn i vuggestuer og børnehaver.

Kontakt Meyers Madhus på
raadgivning-kk@meyers.dk eller tlf. 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke dette oplæg/workshop hos jer.

Dato:
Efter aftale

Varighed:
Det kan variere fra 45 min - 1,5 time

Form:
Oplæg og workshop

Sted:
Hos jer

Til køkkenpersonale

En god indgang til at få flere grønne retter på menuerne er ved at kigge ud i verdens køkkener. I mange køkkener, som eksempelvis de asiatiske, lykkes de med at få mad med kun lidt eller eller slet ingen kød til at smage fantastisk. De har en anden madkultur, hvor det traditionelt har været planterne, der fyldte mest i dagens måltider.

Det lader vi os inspirere af på dette kursus, hvor vi går på jagt efter velsmagen i det thailandske køkken og lærer af, hvor den store velsmag i de thailandske retter kommer fra. Vi arbejder med tilberedningsmetoder og med tilsmagning med de mange klassiske fermenterede umamibomber som fiskesaucer, østerssauce, teriyakisauce og soyasauce. Vi ser også på, hvordan thailandsk mad er bygget op omkring at balancere sødme, syre, fedme og skarphed og ikke mindst om at bevare sprøde konsistenser, som de fleste børn holder af. Aromaer og dufte fra friske krydderurter, ingefær og limeblade fuldender oplevelsen af sanselighed, og løfter de grønne retter til et nyt niveau.

Hvad lærer du:

• At få masser af god smag og konsistenser ved at bruge teknikker fra det thailandske køkken.

• At kende og bruge ingredienser fra Thailand til at lave mad af råvarer fra vores breddegrader.

• Hvordan forskellige krydderurter og smagsgivere fra Thailand kan bringe variation og velsmag ind i grønnere børnemad.

Dato:
D. 21. oktober 2025

Tid:
Kl. 08.30 - 15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N.

Til køkkenpersonale

Trænger du til ny inspiration til dagens mellemmåltider, så er dette kursus noget for dig.

På kurset sætter vi særlig fokus på brug af rester, spreads og gnavegrønt, men også på ernæringen, så mellemmåltiderne hænger godt sammen med frokostmåltidet og ugens øvrige måltider og tilgodeser de officielle anbefalinger. Vi ser på, hvordan vi kan planlægge mellemmåltiderne, så de bliver lettere og mere overskuelige at have med at gøre, uden at gå på kompromis med børnenes energi og mæthed.

Vi går praktisk til værks i køkkenet, så du får inspiration til at sammensætte varierede mellemmåltider, hvor smag, sanselighed og madmod forenes med den rette ernæring.

Hvad lærer du:

• At tilberede simple, klimavenlige og sunde mellemmåltider, som er smagfulde og varierede.

• At planlægge mellemmåltider, så de ernæringsmæssigt hænger sammen med frokostmåltider og dækker børnenes daglige behov.

Datoer:
D. 9. september 2025
D. 13. november 2025

Tid:
Kl. 08.30 - 15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

På tværs af personalegruppen

Når man skal berige børnenes hverdag med gode, bæredygtige og pædagogiske måltider, er det en fordel at have en fælles tilgang til arbejdet med maden og måltiderne på tværs af faggrupperne.

Vi sætter sammen fokus på jeres arbejde med mad og måltider. Vi undersøger hvilke værdier, der vil være oplagte i jeres mad- og måltidspolitik, og vi taler om, hvordan I kommer i mål med implementeringen.

I jeres mad- og måltidspolitik kan I f.eks. beskrive:

• Hvordan I spiser sammen hos jer, og hvad der er særligt vigtigt under måltidet.

• Hvilke pædagogiske læreplanstemaer, I kan understøtte under måltidet, f.eks. sprog, matematisk opmærksomhed, motorik og social udvikling.

Kontakt Meyers Madhus på
raadgivning-kk@meyers.dk eller tlf. 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke denne workshop hos jer.

Form:
Workshop

Varighed:
3 timer

Dato/Tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Til køkkenpersonale

Dette kursus er til dig, der gerne vil have et virkelig solidt og alsidigt repertoire af grundopskrifter, der bare virker – og som kan varieres til mange dejlige måltider ved at skifte elementer ud og bruge sæsonens råvarer.

Vi arbejder fx med grundopskrifter på fars med begrænset mængde kød, der kan bruges i et utal af retter. Og vi dykker ned i grundteknikker til gryderetter, supper og saucer.

Ved at stille skarpt på de enkle greb, der gør forskellen i gryden, giver vi dig et større overskud i nogle af de tilberedninger og retter, som ofte går igen uge efter uge – og samtidig overskud til at variere dem, så det velkendte møder det sæsonbetonede og sanselige.

Hvad lærer du:

• Et repertoire af velsmagende grundopskrifter på fars, gryderetter, supper og saucer, der kan danne basis for et væld af gode måltider.

• At skabe variation ved at bruge sæsons råvarer – samtidig med at fastholde genkendeligheden for børnene.

• At tænke struktureret i planlægningen af sæsonbetonede måltider.

Datoer:
D. 27. august 2025
D. 21. november 2025

Tid:
Kl. 08.30-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N.

Til køkkenpersonale

Kom med i køkkenet, når vi går i dybden med fars med flere planter, både helt grønne og med kød som hjælper. Vi arbejder med, hvordan du kan lave grønnere farser fra bunden, så du kan skifte nogle af de klassiske kødfarser ud med et mere klimavenligt alternativ.

Vi stiller skarpt på teknikker, konsistenser, smage og tilberedninger i det nye håndværk med grønnere farser. Du vil få inspiration til at lykkes med forskellige typer farser, og tips til hvordan du redder farsen, hvis det går galt. Dertil får du opskrifter til forskellige typer grundfarser med masser af grønt og bælgfrugter, som kan varieres efter sæson og mindske dit madspild.

Hvad lærer du:

• At få mere grønt i dine farser med enkle greb, uden at tilføje mange ekstra processer.

• Teknikker til at få den rette elasticitet, saftighed, struktur og smag i farser med og uden kød.

Dato:
D. 28. august 2025

Tid:
Kl. 12.00-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N.

Til køkkenpersonale og pædagoger

Kom med ud på landet, få jord under neglene – og inspiration og sprudlende grøntsagsmad af friskhøstede råvarer.

Denne kursusdag foregår på det økologiske landbrug Godis Grønt, hvor vi dykker ned i grøntsagernes verden – direkte fra mark til måltid. Kurset er til dig, der ønsker ny viden, inspiration og konkrete redskaber til at integrere grøntsager og grønne vaner i både køkken og pædagogik.

Godis Grønt dyrker efter regenerative metoder, som genopbygger jordens sundhed og understøtter en bæredygtig fremtid. Vi tager en rundtur i marken og høster sæsonens grøntsager, som vi laver enkle, velsmagende retter af og deler opskrifter, som kan bruges både i køkkenet og som pædagogisk aktivitet.
Dagen er praktisk, faglig og sanselig. Uanset om du står i køkkenet eller arbejder pædagogisk med maden, får du ny inspiration og konkrete værktøjer med hjem.

Hvad lærer du:

• Hvordan grønne måltider kan bidrage til en positiv forandring – og hvordan grøntsagerne kan blive et fælles omdrejningspunkt i hverdagen.

• Øget forståelse for klimadagsordenen, når det gælder fødevarer.

• Om koblingen mellem fødevareproduktion og klimaomstilling.

Datoer:
D. 2. september 2025
D. 24. september 2025
D. 1. oktober 2025

Tid:
Kl. 09.00-15.00

Sted:
Godis Grønt
Blæsenborgvej 9, 4320 Lejre

Vi mødes hos Godis Grønt kl. 09.00.
Der går tog fra Nørreport til Lejre Station – derfra er der ca. 700 meter til fods. Toget fra Nørreport tager ca. 1 time

Til køkkenpersonale

På dette kursus får I en grundig indførelse i rammerne for børnemad i Københavns Kommune.
I daginstitutioner er I forpligtiget til at servere ernæringsrigtig mad lavet efter De officielle kostråd og Københavns Kommunes Pejlemærker for klimavenlig mad. Alle daginstitutioner i Københavns Kommune, der selv producerer mad, skal kunne tilbyde mad, der tager hensyn til børn der spiser vegetarisk, har allergi eller med religiøse hensyn.

Vi går både teoretisk og praktisk til værks, ved at arbejde med gode greb i hverdagen, der skal gøre det lettere for jer at lave måltider, der er inkluderende for alle spisende i institutionen.

Hvad lærer du:

• Viden om rammerne for børnemad i Københavns Kommune, herunder særlige kosthensyn.

• At integrere særlige kosthensyn i den daglige madproduktion samtidig med, at I sikrer børnenes ernæringsbehov.

Dato:
D. 25. september 2025

Tid:
Kl. 12.00-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N.

Til køkkenpersonale

Vi slår et grønt slag for, at bælgfrugter i højere grad finder vej til børnenes tallerken, og arbejder med hvordan I kan skabe et godt basislager af bælgfrugter i køkkenet. Vi snakker om iblødsætning, tilberedning, forberedelse, opbevaring og tilsmagning, og sætter fokus på variationen af bønner, ærter og linser og deres forskellige anvendelsesmuligheder. Vi går i køkkenet og får praktisk erfaring med bælgfrugter og arbejder med hvordan vi får fantastiske smage og konsistenser ind i retter med bælgfrugter.

Hvad lærer du:

• At planlægge og arbejde klogt med bælgfrugter i produktionen.

• At opnå et større kendskab til bælgfrugters kulinariske kvaliteter, anvendelsesmuligheder, og tilberedningsmetoder.

• At bringe velsmag ind i måltider med bælgfrugter.

Dato:
D. 30. september 2025

Tid:
Kl. 08.30-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N.

Til det pædagogiske personale

Bliv klogere på, hvordan I som rollemodeller kan skabe rammerne for gode madaktiviteter. Vi sætter legen i centrum og arbejder med, hvordan madaktiviteter kan blive en integreret del af jeres pædagogiske hverdag.

Vi kommer omkring, hvordan den rette planlægning kan gøre inddragelsen overskuelig i jeres hverdag. I bliver præsenteret for en række udvalgte madaktiviteter og lege, som ikke kræver et
køkken, men som giver børnene smagsoplevelser og råvarekendskab; oplevelser, som kan skabe nysgerrighed og madglæde. Efter kurset vil I være klædt på til at lave aktiviteterne med børnene i jeres daginstitution.

Hvad lærer du:

• Introduktion til en række særligt udvalgte pædagogiske madaktiviteter.

• At udføre konkrete pædagogiske madaktiviteter og hvordan I får dem planlagt i det daglige.

Dato:
D. 7. oktober 2025

Tid:
Kl. 12.00-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N.

Til køkkenpersonale

Vi sætter samarbejde i fokus og går i dybden med, hvordan madspild kan begrænses både i køkkenet og på stuerne, og hvordan råvarer og rester kan udnyttes til fulde.

Du får konkrete værktøjer til at vurdere dine indkøb, så du handler mere målrettet, begrænser spildet og får mere plads til fx økologi i budgettet. Vi taler om, hvordan man måler og vurderer madspild løbende, og du får konkrete metoder til at gøre madspild til et fælles fokus i institutionen.

Vi arbejder med tips og tricks, der giver et godt køkkenflow – herunder brug af ’planlagte rester’, som både kan reducere madspild, spare tid og give gode spiseoplevelser.

Hvad lærer du:

• At planlægge menuer og indkøb, så du kan reducere dit madspild.

• At gøre madspild til et fælles fokus i institutionen.

Dato:
D. 28. oktober 2025

Tid:
Kl. 08.30-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N.

Til køkkenpersonale

Rester af ugens madproduktion, vil altid i større eller mindre grad hobe sig op i køkkenet i hverdagen.
Heldigvis kan mange rester bruges på spændende måder som pålæg til rugbrødsdagen.

Vi bruger rester som omdrejningspunkt til at arbejde kreativt med pålæg til rugbrødsdagene. Brug af resterne mindsker madspild, reducerer arbejdsgange samtidig med, at du sparer penge ved at undgå at smide mad ud.

Kurset er for dig, der gerne vil arbejde med rester på en ny måde, der mindsker madspild og skaber variation på pålægsdagene.

Hvad lærer du:

• At tænke kreativt ved brug af rester. Både de planlagte og dem, der opstår naturligt.

• Inspiration til pålæg til frokost og mellemmåltider, hvor du udnytter dine rester.

• Teknikker til at bruge rester, til at skabe nye retter.

Dato:
D. 30. oktober 2025

Tid:
Kl. 12.00-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N.

Til køkkenpersonale

Vil du blive endnu bedre til at bestille varer til din daglige madproduktion. Så er dette kursus for dig.

På kurset følger vi hele indkøbsrejsen – fra indkøbsliste til modtagelsen af varerne. Du lærer, hvordan du navigerer fra Kvantum over i Hørkrams webshop og afgiver ordren.

Vi arbejder praktisk med webshoppen og dykker ned i vigtige funktioner som:

• Filtrering og søgning af varer - herunder at finde aftalevarer og økologi.

• Økologiregnskab.

• Brug af favoritlister.

Kurset giver dig også en bedre forståelse for de mange muligheder, der ligger i kommunens indkøbsaftale. Du lærer, hvordan du bruger indkøbsaftalen bedst muligt – både når det gælder kvalitet, pris og bæredygtighed.

Du får nyttige tips og tricks til at finde de bedste varer til den bedste pris – og til at undgå de mest almindelige fejlkøb.

Dato:
D. 5. november 2025

Tid:
Kl. 12.00-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N.

Til det pædagogiske personale

Vi udforsker og oplever råvarerne uden for måltidets normale rammer, når vi sylter, bager eller laver krydderiblandinger. Vi sætter sanserne i spil, når vi dufter, smager og føler os frem.

De pædagogiske madaktiviteter er oplagte muligheder for at styrke børnenes madmod og madglæde, da der her skabes et uformelt og trygt rum, som ikke har de samme rammer som dagens andre måltider.

I kan vælge imellem:

• Aktivitet med årstidens syltede frugt og grønt

• Aktivitet med stødte krydderiblandinger

• Aktivitet med knækbrød

Praktisk info:
Kurset afholdes med 2-3 pædagoger og en lille gruppe børn (maks. 12).
På kurset bliver I klædt på til selv at kunne lave madaktiviteter sammen med børnene.

Varighed:
2 ½ time i alt.
Ca. 1,5 times aktivitet med børnene.
Vi kommer 30 minutter før til opsætning, og bruger 30 minutter efter til evaluering med personale.
Tidspunktet på dagen er fleksibelt.

Kontakt Meyers Madhus på
raadgivning-kk@meyers.dk eller tlf. 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke denne workshop hos jer.

Form:
Workshop

Varighed:
3 timer

Dato/tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Til køkkenpersonale

Bælgfrugter er en vigtig kilde til plantebaserede proteiner; både i hovedmåltider og mellemmåltider. På dette kursus smager vi på et udvalg af linser, ærter og bønner, og taler om tilberedningsmetoder. Vi taler om, hvor længe de forskellige bælgfrugter skal udblødes og koges, og om hvilke bælgfrugter, der er gode at bruge til hvad.

Nogle bælgfrugter er f.eks. mere velegnede til at jævne saucer, mens andre er gode som fyld i sammenkogte retter.

Undervejs vender vi ernæringsanbefalingerne og pejlemærkerne og bliver klogere på, hvor mange bælgfrugter, der findes, og hvor ofte man bør inkludere dem i måltiderne.

Såfremt I ønsker det, kan vi også gå i køkkenet, hvor vi i samarbejde på forhånd vælger, hvilke opskrifter, vi vil arbejde med.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Til køkkenleder og indkøbsansvarlige

Ud fra jeres indkøbstræk fra Hørkram gennemgår vi fødevaregrupperne med henblik på økologi, økonomi og evt. klima. Vi går på opdagelse i jeres indkøb og vender, hvad der bliver købt mest af i kilo og kroner. På den måde, kan vi f.eks. kortlægge, hvor mange kilo I helt konkret mangler for at komme i mål med økologien. Når I ser indkøbene over længere tid, og
ikke kun på den enkelte bestilling, kan I bedre danne jer et billede af indkøbet. Det vil være muligt at aftale et opfølgningsmøde i kalenderen efter 3-6 måneder, for at følge op på jeres fremgang.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed
Min. 2 timer

Dato / tid
Efter aftale

Sted
Hos jer

Oplæg til køkken, plejepersonale, ledelse eller
beboere/pårørende

Københavns Kommune har et mål om reduktion af klimaaftrykket på fødevareindkøbet med 25 procent. Men hvad er et klimaaftryk? Hvordan hænger det sammen med indkøb af råvarer? Og hvad betyder klimaomstillingen på tallerkenen og for de ældre?

Oplægget giver deltagerne viden om, at klimaomstillingen stadig giver plads til gode og genkendelige måltider for beboerne.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed
ca. 30 til 45 min

Dato / tid
Efter aftale

Sted
Hos jer

Til ledelse, køkken- og plejepersonale – udvalgte relevante medarbejdere

Et af målene i Københavns Kommunes Mad- og Måltidsstrategi er at mindske madspildet. At holde styr på madspildet kræver et løbende fokus. På denne workshop kan I få hjælp til at komme godt i gang.

På workshoppen lægger vi ud med at tale om, hvornår noget er madspild og dernæst en refleksion på tværs af faggrupper om, hvor madspildet opstår. Vi taler om, hvordan I kan blive klogere på omfanget af madspild, hvilke barrierer der kan være for at mindske det, og hvilke indsatser, I kan sætte i gang.

Efter drøftelsen kan vi sammen lægge en plan for, hvordan netop jeres plejehjem eller midlertidige døgnophold kommer i gang med at reducere madspildet.

Workshoppen forudsætter deltagere fra flere faggrupper.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed
2-3 timer

Dato / tid
Efter aftale

Sted
Hos jer

Til køkkenleder, menuplanlægger og/eller indkøbsansvarlig

I omstillingen til mere klimavenlig mad, reducerer vi mængden af de traditionelle, animalske proteinkilder og øger anvendelse af de grønne proteiner. Her er der et særligt fokus på at skabe måltider, som fortsat har den rette ernæring for den enkelte borger.

På dette møde bruger vi ernæringsanbefalingerne og pejlemærkerne til at undersøge jeres indkøb – både klimamæssigt og i forhold til ernæringen – med udgangspunkt i jeres konkrete muligheder og behov. Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed
2 timer

Dato / tid
Efter aftale

Sted
Hos jer

Til køkkenledere og brugere af Xena

Vil I sikre jer, at en dagskost eller ugekost rammer den rette ernæring? Så er kostberegningssystemet Xena et virkeligt godt redskab.

På dette kursus vender vi, hvordan Xena kan bruges til at sikre ernæringen hen over en dagskost eller en hel uge.

Kurset omfatter ikke teknisk oplæring i brug af kostberegningssystemet.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til
raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed
Efter aftale

Dato / tid
Efter aftale

Sted
Hos jer

Til plejepersonale

Den basale ernæringslære og forståelse for, hvad en dagskost består af, både når det handler om normalkost og kost til småtspisende, er væsentlig viden for såvel pleje- som køkkenpersonale. Herunder hvilke faktorer, der påvirker den ældre borgersernæringsstatus, funktionsevne og livskvalitet.

I dette oplæg gennemgår vi samarbejdet mellem køkken- og plejepersonale fra ernæringsscreening til det færdige måltid. I
oplægget kommer vi rundt om ernæringsbehov og de nationale ernæringsanbefalinger for kostformer, portionsstørrelser og måltidsfordeling, og hvilken betydning mellemmåltiderne har for de to kostformer.

På baggrund af oplægget vender vi de konkrete udfordringer og dilemmaer, I oplever i hverdagen, og vi taler om hvilke greb, der skal til for at styrke jeres fælles arbejde med ernæring.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed
1,5 time

Dato / tid
Efter aftale

Sted
Hos jer

Til køkkenledere

Københavns Kommunes Mad- og Måltidsstrategi har et stærkt fokus på klima og økologi. Et af de konkrete mål er minimum 90 % økologiske råvarer i de offentlige måltider, og at kommunens køkkener har Det Økologiske Spisemærke i guld. Da mange af
jer allerede har minimum 90 % økologi, er der ikke så lang vej for også at komme i mål med Det Økologiske Spisemærke i guld. Det er netop det, I kan få hjælp til på dette kursus.

På kurset stiller vi skarpt på Det Økologiske Spisemærke i guld; hvad skal der til for at ansøge om mærket, hvordan håndterer I eventuelle afvigelser i økologiprocent, og hvordan fastholder I guldmærket over tid.

Vi kigger sammen ned i jeres indkøb og snakker om, hvordan I til hverdag arbejder med indkøb og økologi. Vi laver også en analyse af indkøbet, hvor vi tydeliggør hvilke udsving, I har plads til i det økologiske indkøb – f.eks. i forhold til erstatningsvarer eller andre varer, der ikke købes økologisk. I forlængelse af analysen snakker vi om, hvordan I løbende kan monitorere jeres
økologiprocent, og I får gode råd til, hvordan I holder økologiprocenten stabil.

På kurset gennemgår vi den obligatoriske råvarepolitik, som Det Økologiske Spisemærke i guld kræver, I har hængende. Vi gennemgår derudover de regler, der er til dokumentation, som er de samme uanset, om I har et sølv- eller guldmærke.

Hvis I er klar til det, søger vi sammen om guldmærket på Fødevarestyrelsens hjemmeside.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres indkøbspraksis, økologiprocent og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16

Varighed
Efter aftale

Dato / tid
Efter aftale

Sted
Hos jer

Til køkkenpersonale

Den basale ernæringslære og forståelse for, hvad en dagskost består af, både når det handler om normalkost og kost til småtspisende, er væsentlig viden for såvel pleje- som køkkenpersonale. Herunder hvilke faktorer, der påvirker den ældre borgers ernæringsstatus, funktionsevne og livskvalitet.

I dette oplæg gennemgår vi samarbejdet mellem køkken- og plejepersonale fra ernæringsscreening til det færdige måltid. I
oplægget kommer vi rundt om ernæringsbehov og de nationale ernæringsanbefalinger for kostformer, portionsstørrelser og måltidsfordeling. Vi dykker konkret ned i næringsstofssammensætningen og energiprocentfordelingen i de enkelte måltider hos jer og hvilken betydning mellemmåltiderne har for de to kostformer og i en fuld dagskost.

På baggrund af oplægget vender vi de konkrete udfordringer og dilemmaer, I oplever i hverdagen, og vi taler om hvilke greb, der skal til for at styrke jeres arbejde med ernæring hele døgnet.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed
1,5 time

Dato / tid
Efter aftale

Sted
Hos jer

Teambuilding for køkken og socialpædagoger

Vi byder jer - som medarbejdergruppe fra samme tilbud - indenfor til en dag med både kulinariske aktiviteter i køkkenet og faglige snakke om, hvordan I lykkes bedst med måltiderne hos jer og for jeres borgere. Det kan f.eks. ske i forbindelse med en pædagogisk/faglig temadag.

Med en gastronomisk rådgiver ved roret, ledes I igennem en dag, hvor I drøfter de metoder, aftaler og initiativer, der sikrer den gode stemning ved måltidet også når maden er lidt grønnere.
Sammen tilbereder vi enkle og grønnere retter i køkkenet, spiser et fælles måltid og snakker om, hvordan I kan tage input fra kurset med jer videre.

Hvad får I med jer fra kurset:

• Gode aftaler og drøftelser om rammerne for måltidet hos jer.

• Teambuilding-øvelser i køkkenet med fokus på samarbejde mellem faggrupper.

• Inspiration til grønnere mad, der passer til jeres borgere.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed:
4-5 timer

Dato/tid:
Efter aftale

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til socialpædagoger

Har du en bagenørd i maven eller vil du gerne have inspiration til at bruge bagning til at skabe hjemlige oplevelser for borgerne. Så får du her grundteknikker til at lykkes med brød.

Vi arbejder med eksempler på små brøddeje, som man kan lykkes med i små køkkener uden den store maskinpark. Vi viser brød og deje, der både kan anvendes til pædagogiske aktiviteter med borgere og som inspiration til mellemmåltider og weekendmorgenmad.

Sammen går vi i køkkenet, hvor vi slår en koldhævet brøddej op, og vi bager boller af et medbragt eksempel på dej. Vi arbejder også med rugbrød og rugsnacks med frugt og chokolade samt bløde boller med grøntsager, gryn og kerner.

Borgere er også velkomne sammen med pædagogiske personale.

Hvad lærer du?

• Bagning tilpasset jeres køkken og forhold.

• Bageteknikker til godt bagværk.

• At bage tre forskellige typer af brød.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om praktiske forhold og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed:
minimum 2 timer

Dato/Tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Til socialpædagoger

På dette kursus får du inspiration og tips til enkle, grønnere og velsmagende retter, der imødekommer borgerne, og som nemt kan laves i små køkkener.

Retterne kan være velkendte danske retter i en grønnere udgave eller nye klassikere fra forskellige verdenskøkkener.

Vi udvælger på forhånd en ret, I bestiller varerne og vi kokkererer sammen hos jer, hvor I får tips og tricks til at gøre madlavningen nemmere for jer.

Hvad lærer du?

• Tips til grønnere, velkendte retter med flere
grøntsager.

• Tilberedning, der passer til jer og jeres køkken.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om praktiske forhold og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed:
Minimum 2 timer

Dato/tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Til socialpædagoer

Æg er et godt udgangspunkt, når man vil lave små og nemme måltider, der også kan rumme grøntsager, og som virker velkendte for borgerne.

Små måltider med æg er både nærende og enkle at lave, og en oplagt måde at invitere grøntsagerne med i en ret.

På kurset får du inspiration til mellemmåltider, et bidrag til weekendmorgenmad eller en hyggelig aktivitet for borgerne.

Vi går sammen i køkkenet og laver forskellige retter med æg. F.eks. brunch-muffins, grøn omelet, french toast og søde kartoffel-pandekager.

Hvad lærer du?

• At lykkes med enkle, små retter med æg.

• Nye veje til sunde og nærende små måltider
med mere grønt.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om praktiske forhold og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed:
Minimum 2 timer

Dato/tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Til socialpædagoger

En god indgang til at få flere grønne retter på menuerne er at kigge ud i Verdens køkkener, hvor planter traditionelt fylder mere i dagens måltider, og hvor de lykkes med at få mad med lidt eller slet ingen kød til at smage fantastisk.

Vi arbejder med nye klassikere fra verdenskøkkenerne, som vi har taget til os i vores hverdagsmad, og som nu er en del af de velkendte retter. Her tæller både street food-retter, varme curries og asiatiske favoritter.

Vi viser vejen til velsmag med teknikker og smage fra forskellige verdenskøkkener.

Vi udvælger på forhånd sammen en ret, som vi tager udgangspunkt i. I bestiller varerne, og sammen går vi i køkkenet og forbereder en ret, som I kan servere som aftensmad.

Hvad lærer du?

• At få grøntsager til at smage af mere med teknikker
fra Verdens køkkener.

• At udvide dit repertoire med nye klassikere fra
Verdens køkkener.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om praktiske forhold og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed:
Minimum 2 timer

Dato/tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Til køkkenpersonale

Kom med i køkkenet, når vi går i dybden med fars med flere planter, både helt grønne og med kød som hjælper. Vi arbejder med, hvordan du kan lave grønnere farser fra bunden, så du kan skifte nogle af de klassiske kødfarser ud med et mere klimavenligt alternativ.

Vi stiller skarpt på teknikker, konsistenser, smage og tilberedninger i det nye håndværk med grønnere farser. Du vil få inspiration til at lykkes med forskellige typer farser, og tips til hvordan du redder farsen, hvis det går galt. Dertil får du opskrifter til forskellige typer grundfarser med masser af grønt og bælgfrugter, som kan varieres efter sæson og mindske dit madspild.

Hvad lærer du:

• At få mere grønt i dine farser med enkle greb, uden at tilføje mange ekstra processer.

• Teknikker til at få den rette elasticitet, saftighed, struktur og smag i farser med og uden kød.

Dato:
D. 28. august 2025

Tid:
Kl. 12.00-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N.

Særligt til klubber og fritidsinstitutioner.

Godt brød er en nem og nærende måde at stille eftermiddagssulten på. Hjemmelavet, friskbagt brød er godt for økonomi, økologi og velsmag – og hvem elsker ikke duften af nybagt brød, der spreder sig i huset?
På dette kursus lærer I at bage et enkelt hvedebrød, der egner sig både til morgen- og eftermiddagsmåltider, samt mere fyldige madbrød.
Vi arbejder med både lyse og mørke typer bagværk og giver jer opskrifter, der nemt kan indgå i jeres hverdag.

Dato:
D. 23. oktober

Tid:
9.30 – 13.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Særligt til klubber og fritidsinstitutioner.

God menuplanlægning kan være med til at sikre, at eftermiddagsmåltiderne bliver lavet på kortere tid, er mere velsmagende og indeholder den rette ernæring.
Planlægning giver også et bedre overblik over økonomien, så der bliver plads til kvalitet og økologiske råvarer, samt et bedre indblik i, hvornår det er fordelagtigt at inddrage børnene i madlavningen. Vi kommer omkring gode indkøb via Kvantum og de hygiejneregler, der følger med, når man går i køkkenet.
På kurset udarbejder I jeres egen menuplan, hvor vi indtænker budget, økologiske råvarer, inddragelse og ernæring.

Dato:
D. 11. november

Tid:
kl. 09.30-13.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N