Kurser for medarbejdere i Københavns Kommunes institutioner og tilbud

Bælgfrugter, som bønner, ærter og linser, spiller en vigtig rolle i den grønne omstilling, da de er gode kilder til protein og sikrer mæthed og fylde til måltiderne. Derfor skal bælgfrugterne danne
grundlag for en endnu større andel af børnenes mad, end de tidligere har gjort.

Men arbejdet med bælgfrugter kræver omhyggelighed i køkkenet, da smage og konsistenser i retterne ikke nødvendigvis kommer fra kødet.

Dette kursus er målrettet dig, der allerede er i gang med bælgfrugterne, men stadig ønsker endnu flere idéer til, hvordan bælgfrugterne kan blive til nye, velsmagende og sanselige retter til børn med inspiration fra klassiske livretter og smagsnuancer fra andre madkulturer.

Vi dykker ned i, hvordan vi gennem fokuseret opbygning af måltidet, får velsmag ind, når kødet tages ud. Vi sætter fokus på hvordan god planlægning kan lette arbejdet med at få endnu flere bælgfrugter på menuen.

Hvad lærer du?

• At få retter med bælgfrugter til at smage fantastisk

• Hvordan vi gennem god planlægning og med inspiration fra andre kulturer kan skabe sanselige og tilfredsstillende retter med bælgfrugter

Dato:
13. juni 2024

Tid:
08.30-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til køkkenpersonale

Kom med i køkkenet, når vi i to dage sætter fokus på principperne bag bæredygtig børnemad. Her får du introduktion til alt, hvad der er værd at vide om ernæring og særlige kosthensyn til børn i daginstitutioner samt kendskab til de officielle ’Kostråd til måltider i daginstitutioner’ og pejlemærkerne for klimavenlig børnemad i Københavns Kommune. Vi dykker også ned i og hvordan du kan imødekomme
dem i din dagligdag.

Vi arbejder med, hvordan man kan lave en gennemtænkt menuplan hvor velsmag gennem godt madhåndværk forenes med alle perspektiverne i børnemaden som klima, den rette ernæring, sæsonkøkkenet, økologi, madmod og madspild.

Vi går sammen i køkkenet og afprøver opskrifter på velsmagende bæredygtige frokost- og mellemmåltider, hvor jeres rammer og flow i køkkendriften er tænkt ind.

Hvad lærer du?

• At planlægge og tilberede sanselig, velsmagende og
ernæringsrigtig børnemad, der lever op til de
officielle anbefalinger

• Større råvarekendskab og viden om madens
udseende, grundsmage og konsistenser

Datoer:
11.-12. september 2024

OBS! Kurset afholdes over to dage.

Tid:
8.30-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til køkkenpersonale

Vi skal en tur under havets overflade og udforske nogle af de fantastiske fisk og skaldyr, der svømmer rundt i havene omkring Danmark. Det er nemlig ikke kun frugt og grønt vi taler om, når vi opfordrer til at spise efter sæsonen. Der findes også højsæsoner for de danskfangede fisk, og her er de som regel også
billigere.

Fisk og skaldyr er velsmagende, sunde og klimavenlige råvarer, som fortjener en større plads på børnenes tallerken. Vi går i køkkenet og tager udgangspunkt i sæsonernes bæredygtige fisk og skaldyr, når vi arbejder med tilberedningsmetoder. Gennem enkelte øvelser giver vi inspiration til, hvordan du kan planlægge og anvende fisk og skaldyr i både hoved-og mellemmåltider i børnehøjde.

Hvad lærer du?

• At forstå begrebet bæredygtig fisk, herunder at
kende til fiskemærkninger som Naturskånsom, MSC,
ASC og økologisk

• At tilberede velsmagende fiskeretter med afsæt i
sæsonen

• Tips til opbevaring af frisk fisk og brug af rester

Datoer:
9. april
19. september

Tid:
08.30-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til køkkenpersonale

En god indgang til at få flere grønne retter på menuerne er ved at kigge ud i verdens køkkener. I mange køkkener, som eksempelvis de asiatiske, lykkes de med at få grøntsager til at smage fantastisk, og de har en lang tradition for at lade grøntsagerne spille hovedrollen. Ser man andre steder på verdenskortet
som Middelhavslandene og det mellemøstlige køkken, finder man lande og kulturer, der er gode til at bruge krydderiernes mange fantastiske smage og aromaer.

På dette kursus går vi på jagt efter velsmagen i det grønne køkken, hvor grøntsager og bælgfrugter fylder mest på tallerkenen. Vi arbejder med tilberedningsmetoder og tilsmagning af grønne retter, mens vi bliver klogere på, hvordan man kan skabe velsmagende og fristende måltider, ved blandt
andet at bruge verdenskøkkenets fermenterede smagsgivere.

Vi arbejder målrettet med udseende, grundsmage, konsistenser og aromaer. Vi laver vores egne krydderiblandinger og oplever, hvordan forskellige sammensætninger og friskristede krydderier kan løfte de grønne retter til et nyt niveau.

Hvad lærer du?

• At få masser af god smag og konsistenser ind i dine
grønne retter

• At bruge teknikker og ingredienser fra
verdenskøkkenerne til at lave mad af råvarer fra vores
breddegrader

• Hvordan forskellige krydderiblandinger fra
verdenskøkkenerne kan bringe variation og stor
velsmag ind i retter med grøntsager og bælgfrugter

Datoer:
4. september
31. oktober

Tid:
8.30-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til køkkenpersonale

Godt brød er fundamentet for de fleste gode måltider.
På dette kursus udforsker vi brødets fantastiske verden og klæder dig på til selvsikkert at bage et varieret udvalg af rug- og hvedebrød i hverdagen.

Vi indfører dig i hemmeligheden bag det enkle gode brød, der passer til det meste og kan spises både alene og som tilbehør.

Vi sætter fokus på langtidshævning, meltyper, brugen af surdej og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til for at hæve dit bageniveau og din bageglæde til nye højder.

Vi bager en række forskellige brød, der passer til børn og jeres hverdag, og sætter undervejs fokus på de udfordringer, I støder på i jeres dagligdag, når der skal bages brød.

Hvad lærer du?

• Ælte-, hæve-, og bageteknikker

• At arbejde med forskellige meltyper, surdej og
bagetemperaturer

• Hvordan du gør bagningen til en integreret del af
din arbejdsdag

Dato:
29. oktober

Tid:
08.30-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til køkkenpersonale

I tre timer dykker vi dybere ned i surdejens univers, med det mål at blive en mester til at bage smagfulde og duftende hvede- og rugbrød med surdej. Vi smager på brødene og snakker om hvad surdej kan, og hvordan I kan tage brød til nye smagfulde højder.

Vi træner også konkret hvordan I lykkes med bagning med surdej og hvordan I får bagningen passet ind i en travl hverdag.

På kurset lærer I hvordan en hvededej med surdej kan blive til både saftige formbrød, boller og pizzafoccacia. I lærer også hvordan I laver velduftende surdejsrugbrød, som kan blive til simple og lækre mellemmåltider.

Hvad lærer du?

• Teknikker til at arbejde med surdej, både når du bager hvedebrød og rugbrød.

• Hvordan en dej kan varieres og blive til forskellige typer bagværk.

• Hvordan du får surdejsbagningen til at fungere i en travl hverdag i det professionelle køkken.

Dato:
12. juni 2024

Tid:
12.00-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til køkkenpersonale

Mange velkendte retter med fars høster ofte stor succes, og derfor indgår disse retter også ofte i menuplanlægningen. I en mere klimavenlig drift er farsen et oplagt sted at sætte ind.

Kom med i køkkenet, når vi går i dybden med de grønnere farser. Vi arbejder med, hvordan du kan lave grønne farser helt fra bunden, så du kan skifte nogle af de klassiske kødfarser ud med et mere grønt og klimavenligt alternativ.

Vi stiller skarpt på konsistens, gode tilberedninger og smag i farser, der blandt andet er lavet på bælgfrugter.
Du vil få ny inspiration og opskrifter til forskellige typer farser, som kan varieres efter sæson.

Hvad lærer du?

• At lave grønne farser fra bunden i dit eget køkken.

• Hvordan du udskifter eller mindsker kødfars i
klassiske retter med grønne alternativer, uden at gå
på kompromis med smagen.

Dato:
23. oktober

Tid:
12.00-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til køkkenpersonale

Få ny inspiration til pålæg og mere viden om, hvordan man kan lave mere klimavenlige, men stadig velkendte, alternativer til det traditionelle pålæg.

På dette kursus arbejder vi med at lave pålæg til de ugentlige rugbrødsdage. Meget af det traditionelle pålæg på frokostfadene er baseret på kød, og det kan derfor være svært at gennemskue hvilke alternativer, man kan supplere kødet med, i en mere klimavenlig køkkendrift.

På kurset stiller vi skarpt på velsmagende pålægstyper og laver både grøntsagspålæg, spreads og pålægssalater. Vi arbejder med det grønne pålæg og taler om, hvordan man i fremstillingen af kødpålæg kan supplere med bælgfrugter.

Hvad lærer du?

• Grundprincipperne i opbygningen af gode madder

• Principperne i pålægsfremstilling, så du kan arbejde videre med variationerne i dit eget køkken

• At tænke bæredygtigt, når du arbejder med pålæg

• At bruge bælgfrugter som velsmagende
proteinkilde i pålæg

Dato:
18. juni 2024

Tid:
08.30-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til køkkenpersonale

På dette kursus sætter vi fokus på de klassiske livretter, som vi fortolker i en grønnere udgave med mindre kød.

Du lærer, hvordan man skaber velsmag med grøntsager, og vi leger kreativt med råvarerne inden for rammen af det klassiske køkken. Vi skal fortsat sylte, stege og brase i køkkenet for at skabe den velsmag, som de klassiske retter er funderet på.

Vi arbejder med, hvordan man kan bruge mindre kød uden at gå på kompromis med ernæring, velsmag og genkendelighed. På kurset bruger vi sæsonens grøntsager og bælgfrugter sammen med kød, og vi taler om, hvordan man balancerer mængderne, så vi opnår den helt rigtige smag, ernæring og gode smagsoplevelse.

Hvad lærer du?

• Hvordan du får umami, fylde og smag frem
i grøntsagerne

• Hvordan vi skaber genkendelighed og velsmag
i livretter, hvor kødet fylder mindre

• At lave bæredygtige, sæsonbetonede livretter,
med blik for ernæringen og CO2-reduktion

Datoer i 2024:
14. maj
9. oktober

Tid:
8.30-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til køkkenpersonale

Kommunikation og formidling gennem smukke billeder og fængende tekster er vigtige værktøjer til at fortælle forældre, pædagoger og alle andre interesserede om de dejlige måltider, I laver hver eneste dag.

På dette kursus får du ny inspiration og praktiske greb til, hvordan du bedst muligt kommunikerer maden og måltiderne i jeres institution via platformene AULA og Instagram. Vi arbejder med at dele billeder af menuplaner, retter og eventuelle madaktiviteter, så du får mulighed for at lukke andre ind i dit køkken.

På kurset arbejder vi med at gøre menuplanerne spændende og indbydende, så de kan vække appetitten og give noget at glæde sig til.

Vi går praktisk til værks, når vi tager billeder og tænker
på lys, skygge og vinkler. Vi arbejder med, hvordan den gode anretning af rugbrødsmadder og grød kan give smukke og appetitvækkende billeder.

Husk at medbringe en kameratelefon eller tablet på kurset, så I kan tage billeder.

Hvad lærer du?

• Hvordan man kan tage billeder i forskellige settings og hvordan man kan anrette maden, så den tager sig indbydende ud

• Hvordan man kan bruge sproget til at gøre menuplanen appetitvækkende og inspirerende

• Hvordan man styler og anretter maden, så billederne bliver tilpasset til bestemte målgrupper f.eks. forældre

Dato:
3. oktober 2024

Tid:
12.00-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til køkkenpersonale

Er du ny køkkenmedarbejder, eller har du blot brug for at blive opdateret på rammerne for børnemaden i Københavns Kommune, er her muligheden for at få en bred, faglig indføring til netop dette. Vi kommer bredt omkring rollen som køkkenansvarlig og drøfter maden og måltidets mange funktioner. Både ud fra en gastronomisk og ernæringsmæssig vinkel, men også ud fra hvordan man igennem et godt samarbejde mellem køkkenet og det pædagogiske personale, kan hjælpe børnenes madmod og madglæde på vej.

På kurset bliver du klædt på til at lave velsmagende og
bæredygtig mad, som er målrettet børn fra 0-6 år. Vi arbejder med emner som menuplanlægning, sæsoner og madens sanselighed, gennem teori og praktiske øvelser i køkkenet.

Hvad lærer du?

• At lave bæredygtig mad til børn fra 0-6 år

• Om de officielle anbefalinger og retningslinjer for børnemad i Københavns Kommune, der findes for børnemad, både kommunalt og nationalt.

Datoer:
28. maj og 11. juni 2024

OBS! Kurset afholdes over to eftermiddage,
med to ugers mellemrum.

Tid:
12.00-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til køkkenpersonale

Vi stiller skarpt på de gode læringer, gavnlige metoder, fokuspunkter og udfordringer i arbejdet med madspild. Samtidig bliver du inspireret til, hvordan du kan arbejde videre med at reducere madspild i institutionen.

På kurset får du konkrete metoder til at gøre madspild til et fælles fokus i institutionen. Vi arbejder med rester, som både kan reducere madspild, spare tid og give gode spiseoplevelser.

Hvad lærer du?

• At reducere madspild i køkkenet.

• Sparring og erfaringsudveksling på tværs om
virksomme madspildsindsatser.

• At gøre madspild til et fælles fokus i institutionen.

Dato:
17. april 2024
22. oktober 2024

Tid:
12.00-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til køkkenpersonale

Trænger du til ny inspiration til dagens mellemmåltider, så er dette kursus noget for dig.
På kurset sætter vi særlig fokus på ernæringen, så mellemmåltiderne hænger godt sammen med frokostmåltidet og ugens øvrige måltider på en måde, så de samtidig tilgodeser de officielle anbefalinger. Vi ser på, hvordan vi kan planlægge mellemmåltiderne, så de bliver lettere og mere overskuelige at have med at gøre, uden at gå på kompromis med børnenes energi og mæthed.

Vi går praktisk til værks i køkkenet, så du får inspiration til at sammensætte varierede mellemmåltider, hvor smag, sanselighed og madmod forenes med den rette ernæring.

Hvad lærer du?

• At tilberede simple, klimavenlige og sunde mellemmåltider, som er smagfulde og varierede

• At planlægge mellemmåltider, så de ernæringsmæssigt hænger sammen med frokostmåltider og dækker børnenes daglige behov

Datoer i 2024:
12. marts
18. september

Tid:
8.30-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til det pædagogiske personale

På dette kursus får I inspiration til og sparring på hvordan I, som rollemodeller, kan skabe rammerne for gode måltidsoplevelser for børn. Vi ser på hvordan man bruger maden og måltiderne til at skabe gode oplevelser, hvor børnene udvikler smag og madmod.

Vi sætter legen i centrum og arbejder med, hvordan madaktiviteter kan blive en integreret del af jeres pædagogiske hverdag. Blandt andet kommer vi omkring hvordan den rette planlægning kan gøre inddragelsen overskuelig i jeres hverdag.

I bliver præsenteret for en række udvalgte madaktiviteter og lege, som ikke kræver et køkken, og som giver børnene smagsoplevelser og råvarekendskab; oplevelser, som kan skabe nysgerrighed og madglæde. Efter kurset vil I være klædt på til at lave aktiviteterne med børnene i jeres daginstitution.

Hvad lærer du?

• Hvordan man kan være en god rollemodel ved de pædagogiske måltider og herved støtte børnenes udvikling af smag og madmod

• Introduktion til en række særligt udvalgte pædagogiske madaktiviteter og hvordan I får dem planlagt i det daglige

Dato:
16. maj 2024

Tid:
12.00-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til køkkenpersonale

Velsmagen i det grønne køkken er en vigtig drivkraft for at lykkes med at lave grønne måltider. Som med al madlavning er arbejdet med de fem grundsmage, konsistenser, aromaer og ikke mindst madens udseende afgørende.

I et grønt køkken er umami et kapitel for sig og meget tyder på, at en passende intensitet af umami, den femte grundsmag, spiller en stor rolle for, om vi oplever et måltid som tilfredsstillende.

Umami forbindes ofte med smagen af kød. På dette kursus dykker vi længere ned i, hvordan man arbejder målrettet med umami i menuen, og hvordan vi finder og opdyrker umami i planteriget blandt grøntsager, svampe og alger.

Dette kursus er for dig, der ønsker en teoretisk indføring i arbejdet med velsmag gennem fokuseret arbejde med umami.

Hvad lærer du?

• Hvordan man kan sikre velsmag gennem arbejdet med madens grundsmage, konsistens, aromaer og udseende.

• Hvordan man arbejder målrettet med at med at
sikre umami i grønne retter.

Dato:
30. maj 2024

Tid:
12.00-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til hele personalegruppen

Et sanseligt rum til at forstå den grønne omstilling.

Uanset om du arbejder i køkken eller møder børnene ved måltidet, er det nemmere at forstå den grønne omstilling, når du kender hele rejsen fra jord til bord, får fingrene i jorden og møder de mennesker, der dyrker og avler efter bæredygtige principper.

Vi besøger Svanholm Gods, som er et økologisk landbrug i Hornsherred, der er gået foran på den grønne agenda igennem årtier. Her går vi en tur i marken, mens landmanden viser os, hvordan de arbejder med bæredygtig fødevareproduktion og klimaomstilling.

Vi høster selv råvarerne og tilbereder et velsmagende måltid over bål, lavet af sæsonens helt friske råvarer efter principperne for Københavns Kommunes pejlemærker for klimavenlige og sunde måltider. Mens vi spiser, drøfter vi, hvordan vi kan bruge dagens viden og sanselige inspiration hjemme i køkkenerne og ved
måltidet.

Ligesom du hver dag gør dig umage med at lave mad eller servere måltider til andre, vil du med indblik i produktionen bag råvarerne forstå, hvor meget det kræver at producerer økologiske varer af høj kvalitet.

Hvad lærer/får du?

• Øget forståelse for klimadagsordenen, når det
gælder fødevarer

• Om koblingen mellem fødevareproduktion
og klimaomstilling

• Hvordan man kan bruge pejlemærkerne som
arbejdsredskab i hverdagen

Datoer i 2024:
4. juni
3. september
1. oktober

Tid:
7.45 – 15.15 (bussen kører præcist kl. 08.00)

Mødested:
Meyers Madhus, Nørrebrogade 52C, 2200 København N.
I køres med bus til Svanholm Gods, præcist kl. 08.00.

På tværs af personalegruppen

Børnene indtager store dele af de daglige måltider i daginstitutionen, og derfor er det vigtigt at arbejde med udviklingen af børns smag og madmod i de pædagogiske måltider. Sammen sætter vi fokus på den gode pædagogiske tilgang til måltidet, når vi undersøger, hvordan vi styrker og understøtter børns mod til at smage på maden.

Vi sætter fokus på, hvilken betydning rammerne har for måltidet og drøfter, hvilke perspektiver der ligger i at spise et sanseligt måltid sammen med børn i vuggestuer og børnehaver.

Tilmelding:
Kontakt Meyers Madhus på mail:
raadgivning-kk@meyers.dk eller 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke dette kursus hos jer.

På tværs af personalegruppen

Når man skal berige børnenes hverdag med gode, bæredygtige og pædagogiske måltider, er det en fordel at have en fælles tilgang til arbejdet med maden og måltiderne på tværs af faggrupperne.

Vi sætter sammen fokus på jeres arbejde med mad og måltider. Vi undersøger hvilke værdier, der vil være oplagte i jeres mad- og måltidspolitik, samt hvordan I kommer i mål med implementeringen.

I jeres mad- og måltidspolitik kan I f.eks. beskrive:

• Hvordan I spiser sammen hos jer, og hvad der er særligt vigtigt under måltidet.

• Hvilke pædagogiske læreplaner, man kan understøtte under måltidet, f.eks. sprog, matematisk opmærksomhed, motorik, social udvikling.

Tilmelding:
Kontakt Meyers Madhus på mail:
raadgivning-kk@meyers.dk eller 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke dette kursus hos jer.

Til køkkenpersonale

I et mere klimavenligt køkken kan det være nødvendigt at tænke kreativt og kigge nye veje, hvis vi skal sikre et fornuftigt proteinindhold i alle dagens måltider. Og netop proteinindholdet er særligt vigtigt, når vi laver mad til ældre. Her spiller bælgfrugterne en stor rolle, og på dette kursus dykker vi ned i, hvordan forskellige bælgfrugter kan indgå i sanseligt og ernæringsrigtigt bagværk til morgen, middag, aften - og til alt
derimellem.

Vi går i køkkenet og bager med linser, bønner og ærter og giver dem plads i en række af de brød, kager, boller og tærter, I allerede serverer. På den måde kan I fordele proteinerne over hele dagen i de favoritter og bagværksklassikere, I allerede har på menuen. Vi arbejder både med lyse brøddeje, der kan bruges til teboller og franskbrød samt rugbrød og tærtedeje.
Kager og småkager får også et skud protein, når vi bager med bælgfrugterne.

Hvad lærer du?

• Klassiske bageteknikker og tips, der sikrer et
velsmagende og saftigt resultat

• Forståelse for hvordan ærter, bønner og linser kan
bidrage til forskelligt slags bagværk

Dato:
2. maj

Tid:
08.30-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til køkkenpersonale

På dette kursus sætter vi fokus på de klassiske livretter, som vi fortolker i en grønnere udgave med mindre kød.

Du lærer, hvordan man skaber velsmag med grøntsager, og vi leger kreativt med råvarerne inden for rammen af det klassiske køkken. Vi skal fortsat sylte, stege og brase i køkkenet for at skabe den velsmag, som de klassiske retter er funderet på.

Vi arbejder med, hvordan man kan bruge mindre kød uden at gå på kompromis med ernæring, velsmag og genkendelighed. På kurset bruger vi sæsonens grøntsager og bælgfrugter sammen med kød, og vi taler om, hvordan man balancerer mængderne, så vi opnår den helt rigtige smag, ernæring og gode smagsoplevelse.

Hvad lærer du?

• Hvordan du får umami, fylde og smag frem
i grøntsagerne

• Hvordan vi skaber genkendelighed og velsmag
i livretter, hvor kødet fylder mindre

• At lave bæredygtige, sæsonbetonede livretter,
med blik for ernæringen og CO2-reduktion

Datoer i 2024:
14. maj
9. oktober

Tid:
8.30-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til hele personalegruppen

Et sanseligt rum til at forstå den grønne omstilling.

Uanset om du arbejder i køkken eller møder børnene ved måltidet, er det nemmere at forstå den grønne omstilling, når du kender hele rejsen fra jord til bord, får fingrene i jorden og møder de mennesker, der dyrker og avler efter bæredygtige principper.

Vi besøger Svanholm Gods, som er et økologisk landbrug i Hornsherred, der er gået foran på den grønne agenda igennem årtier. Her går vi en tur i marken, mens landmanden viser os, hvordan de arbejder med bæredygtig fødevareproduktion og klimaomstilling.

Vi høster selv råvarerne og tilbereder et velsmagende måltid over bål, lavet af sæsonens helt friske råvarer efter principperne for Københavns Kommunes pejlemærker for klimavenlige og sunde måltider. Mens vi spiser, drøfter vi, hvordan vi kan bruge dagens viden og sanselige inspiration hjemme i køkkenerne og ved
måltidet.

Ligesom du hver dag gør dig umage med at lave mad eller servere måltider til andre, vil du med indblik i produktionen bag råvarerne forstå, hvor meget det kræver at producerer økologiske varer af høj kvalitet.

Hvad lærer/får du?

• Øget forståelse for klimadagsordenen, når det
gælder fødevarer

• Om koblingen mellem fødevareproduktion
og klimaomstilling

• Hvordan man kan bruge pejlemærkerne som
arbejdsredskab i hverdagen

Datoer i 2024:
4. juni
3. september
1. oktober

Tid:
7.45 – 15.15 (bussen kører præcist kl. 08.00)

Mødested:
Meyers Madhus, Nørrebrogade 52C, 2200 København N.
I køres med bus til Svanholm Gods, præcist kl. 08.00.

Til køkkenpersonale

Bælgfrugter er en vigtig kilde til plantebaserede proteiner, og på dette kursus smager vi på et udvalg og taler om tilberedningsmetoder. Vi taler om, hvor længe de forskellige bælgfrugter skal udblødes og koges, og om hvilke bælgfrugter der er gode at bruge til hvad. Nogle bælgfrugter er f.eks. mere velegnede at bruge til at jævne saucer og andre gode som fyld i sammenkogte retter – både når det gælder hovedmåltider og mellemmåltider.

Undervejs vender vi pejlemærkerne og bliver klogere på hvor mange bælgfrugter, der er tale om, og hvor ofte man bør inkludere dem i måltiderne.

Såfremt I ønsker det, kan vi også gå i køkkenet, hvor vi på forhånd vælger hvilke opskrifter, vi vil arbejde med.

Form: Kursus
Varighed: 1 – 3 timer
Dato/tid: Efter aftale
Sted: Hos jer
 
Tilmelding:
Kontakt Meyers Madhus på mail:
raadgivning-kk@meyers.dk eller 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke dette kursus hos jer.

Til køkkenpersonale

Til plejepersonale med madopgaver på plejehjem med modtagekøkkener

Kager er ofte et kærkomment mellemmåltid eller en skøn dessert i de ældres hverdag. På dette kursus får I inspiration til, hvordan I med et enkelt fundament af et par grundopskrifter kan skabe variation hen over sæsonerne.

Vi gennemgår de bagetekniske egenskaber på kagegrundopskrifterne, der kan varieres i det uendelige. Med grundteknikkerne på plads, kan I tilpasse kagerne i smag og udseende efter sæsonen og de ældres præferencer. På kurset får I også inspiration til, hvordan kagerne kan tage sig forskelligt ud og, og I får mulighed for selv at være kreative i udviklingen af kagerne.

Forud for kurset har I en telefonisk snak med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.

Form: Kursus
Varighed: 3 timer
Dato/tid: Efter aftale
Sted: Hos jer

Tilmelding:
Kontakt Meyers Madhus på mail:
raadgivning-kk@meyers.dk eller 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke dette kursus hos jer.

Til køkkenpersonale

Flere ældre vil gerne have mere grønt på menuen. Det kan f.eks. være i form af salater, hvor bælgfrugter kan spille en fremtrædende rolle.

På kurset giver vi salaterne masser af planteproteiner, smag fra tilberedte grøntsager i sæson, syltede elementer og aromaer. Vi arbejder sensorisk med konsistenser; fedt, blødt og sprødt, og vi arbejder med at give alle grundsmagene plads.

Når du skal sænke klimaaftrykket og reducere kødforbruget i menuen, skal du holde skarpt øje med at tilføre maden proteiner fra planter, så ernæringen stadig er på plads. Salaterne på dette kursus kan bidrage til at komme i mål med pejlemærkerne.

Form: Kursus
Varighed: 3,5 timer
Dato/tid: Efter aftale
Sted: Hos jer
 
Tilmelding:
Kontakt Meyers Madhus på mail:
raadgivning-kk@meyers.dk eller 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke dette kursus hos jer.

Til køkkenpersonale

Mange velkendte retter med fars høster ofte stor succes, og derfor indgår disse retter også ofte i menuplanlægningen. I en mere klimavenlig drift er farsen et oplagt sted at sætte ind.

Kom med i køkkenet, når vi går i dybden med de grønnere farser. Vi arbejder med, hvordan du kan lave grønne farser helt fra bunden, så du kan skifte nogle af de klassiske kødfarser ud med et mere grønt og klimavenligt alternativ.

Vi stiller skarpt på konsistens, gode tilberedninger og smag i farser, der blandt andet er lavet på bælgfrugter.
Du vil få ny inspiration og opskrifter til forskellige typer farser, som kan varieres efter sæson.

Hvad lærer du?

• At lave grønne farser fra bunden i dit eget køkken.

• Hvordan du udskifter eller mindsker kødfars i
klassiske retter med grønne alternativer, uden at gå
på kompromis med smagen.

Dato:
23. oktober

Tid:
12.00-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til køkkenpersonale

På dette kursus sætter vi fokus på de klassiske livretter, som vi fortolker i en grønnere udgave med mindre kød.

Du lærer, hvordan man skaber velsmag med grøntsager, og vi leger kreativt med råvarerne inden for rammen af det klassiske køkken. Vi skal fortsat sylte, stege og brase i køkkenet for at skabe den velsmag, som de klassiske retter er funderet på.

Vi arbejder med, hvordan man kan bruge mindre kød uden at gå på kompromis med ernæring, velsmag og genkendelighed. På kurset bruger vi sæsonens grøntsager og bælgfrugter sammen med kød, og vi taler om, hvordan man balancerer mængderne, så vi opnår den helt rigtige smag, ernæring og gode smagsoplevelse.

Hvad lærer du?

• Hvordan du får umami, fylde og smag frem
i grøntsagerne

• Hvordan vi skaber genkendelighed og velsmag
i livretter, hvor kødet fylder mindre

• At lave bæredygtige, sæsonbetonede livretter,
med blik for ernæringen og CO2-reduktion

Datoer i 2024:
14. maj
9. oktober

Tid:
8.30-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til hele personalegruppen

Et sanseligt rum til at forstå den grønne omstilling.

Uanset om du arbejder i køkken eller møder børnene ved måltidet, er det nemmere at forstå den grønne omstilling, når du kender hele rejsen fra jord til bord, får fingrene i jorden og møder de mennesker, der dyrker og avler efter bæredygtige principper.

Vi besøger Svanholm Gods, som er et økologisk landbrug i Hornsherred, der er gået foran på den grønne agenda igennem årtier. Her går vi en tur i marken, mens landmanden viser os, hvordan de arbejder med bæredygtig fødevareproduktion og klimaomstilling.

Vi høster selv råvarerne og tilbereder et velsmagende måltid over bål, lavet af sæsonens helt friske råvarer efter principperne for Københavns Kommunes pejlemærker for klimavenlige og sunde måltider. Mens vi spiser, drøfter vi, hvordan vi kan bruge dagens viden og sanselige inspiration hjemme i køkkenerne og ved
måltidet.

Ligesom du hver dag gør dig umage med at lave mad eller servere måltider til andre, vil du med indblik i produktionen bag råvarerne forstå, hvor meget det kræver at producerer økologiske varer af høj kvalitet.

Hvad lærer/får du?

• Øget forståelse for klimadagsordenen, når det
gælder fødevarer

• Om koblingen mellem fødevareproduktion
og klimaomstilling

• Hvordan man kan bruge pejlemærkerne som
arbejdsredskab i hverdagen

Datoer i 2024:
4. juni
3. september
1. oktober

Tid:
7.45 – 15.15 (bussen kører præcist kl. 08.00)

Mødested:
Meyers Madhus, Nørrebrogade 52C, 2200 København N.
I køres med bus til Svanholm Gods, præcist kl. 08.00.

Til køkkenpersonale

Velsmagen i det grønne køkken er en vigtig drivkraft for at lykkes med at lave grønne måltider. Som med al madlavning er arbejdet med de fem grundsmage, konsistenser, aromaer og ikke mindst madens udseende afgørende.

I et grønt køkken er umami et kapitel for sig og meget tyder på, at en passende intensitet af umami, den femte grundsmag, spiller en stor rolle for, om vi oplever et måltid som tilfredsstillende.

Umami forbindes ofte med smagen af kød. På dette kursus dykker vi længere ned i, hvordan man arbejder målrettet med umami i menuen, og hvordan vi finder og opdyrker umami i planteriget blandt grøntsager, svampe og alger.

Dette kursus er for dig, der ønsker en teoretisk indføring i arbejdet med velsmag gennem fokuseret arbejde med umami.

Hvad lærer du?

• Hvordan man kan sikre velsmag gennem arbejdet med madens grundsmage, konsistens, aromaer og udseende.

• Hvordan man arbejder målrettet med at med at
sikre umami i grønne retter.

Dato:
30. maj 2024

Tid:
12.00-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til køkkenpersonale

Vi stiller skarpt på de gode læringer, gavnlige metoder, fokuspunkter og udfordringer i arbejdet med madspild. Samtidig bliver du inspireret til, hvordan du kan arbejde videre med at reducere madspild i institutionen.

På kurset får du konkrete metoder til at gøre madspild til et fælles fokus i institutionen. Vi arbejder med rester, som både kan reducere madspild, spare tid og give gode spiseoplevelser.

Hvad lærer du?

• At reducere madspild i køkkenet.

• Sparring og erfaringsudveksling på tværs om
virksomme madspildsindsatser.

• At gøre madspild til et fælles fokus i institutionen.

Dato:
17. april 2024
22. oktober 2024

Tid:
12.00-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Særligt til klubber og fritidsinstitutioner

Kom og lær at bage brød, der altid fungerer. På dette kursus arbejder vi med forskellige brødtyper, der har fokus på de sunde og nærende eftermiddagsmåltider, og du lærer, hvordan du kan få det til at fungere i din hverdag.

Hvad lærer du?

• At bage brød der altid fungerer og passer
til eftermiddagsmåltidet

Datoer i 2024:
10. april
25. september

Tid:
9.30 – 13.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Særligt til klubber og fritidsinstitutioner

På dette kursus får du inspiration til at arbejde med jeres eftermiddagsmåltider, så de bygger en solid bro mellem frokost og aftensmad. Vi går i køkkenet
og laver nemme, velsmagende mellemmåltider, der tilberedes fra bunden med gode råvarer og på en måde, som samtidig passer ind i jeres hverdag.

Der kan være stor forskel på antallet af børn, de fysiske rammer og hvor mange hænder, der er til at røre i gryderne. Vi har derfor udviklet opskrifter, der kan lade
sig gøre i stor skala – men også i små køkkener og med enkle processer.

Hvad lærer du?

• At lave velsmagende eftermiddagsmåltider,
der bygger bro mellem frokost og aftensmad.

Datoer i 2024:
14. marts
8. oktober

Tid:
9.30 – 13.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

I en Madklub er målet ikke alene det færdige måltid, men også alt det der sker undervejs. Det handler om at udvikle lysten til at være i køkkenet, turde smage nye råvarer, samarbejde, gøre sig umage, planlægge og smage maden rigtigt til. På dette kursus viser vi jer, hvordan Madklubben kan være en ny måde at være sammen på, og vi taler om, hvordan I kommer i gang i jeres eget køkken.

I Madklubben kan I sætte fokus på alt fra madspild til klima, økologi og råvarens rejse fra jord til bord.

Praktisk info:
En underviser fra Meyers Madhus kommer på besøg hos jer og sammen med en pædagog og en børnegruppe på 10 afvikler vi en madklub som en planlagt eftermiddagsaktivitet sammen fra start til slut.
Vi sender en udførlig bestillingsliste, så I kan stå for indkøbene.

Tilmelding:
Kontakt Meyers Madhus på mail
raadgivning-kk@meyers.dk eller 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke dette kursus hos jer.