Kurser for medarbejdere i Københavns Kommunes institutioner og tilbud

Til køkkenpersonale

Godt brød er fundamentet for de fleste gode måltider.
På dette kursus udforsker vi brødets fantastiske verden og klæder dig på til selvsikkert at bage et varieret udvalg af rug- og hvedebrød i hverdagen.

Vi indfører dig i hemmeligheden bag det enkle gode brød, der passer til det meste og kan spises både alene og som tilbehør.

Vi sætter fokus på langtidshævning, meltyper, brugen af surdej og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til for at hæve dit bageniveau og din bageglæde til nye højder.

Vi bager en række forskellige brød, der passer til børn og jeres hverdag, og sætter undervejs fokus på de udfordringer, I støder på i jeres dagligdag, når der skal bages brød.

Hvad lærer du?

• Ælte-, hæve-, og bageteknikker

• At arbejde med forskellige meltyper, surdej og
bagetemperaturer

• Hvordan du gør bagningen til en integreret del af
din arbejdsdag

Dato:
17. juni 2025

Tid:
08.30-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til køkkenpersonale

Velsmagen i det grønne køkken er en vigtig drivkraft for at lykkes med at lave grønne måltider. Som med al madlavning er arbejdet med de fem grundsmage, konsistenser, aromaer og ikke mindst madens udseende afgørende.

I et grønt køkken er umami et kapitel for sig og meget tyder på, at en passende intensitet af umami, den femte grundsmag, spiller en stor rolle for, om vi oplever et måltid som tilfredsstillende.

Umami forbindes ofte med smagen af kød. På dette kursus dykker vi længere ned i, hvordan man arbejder målrettet med umami i menuen, og hvordan vi finder og opdyrker umami i planteriget blandt grøntsager, svampe og alger.

Dette kursus er for dig, der ønsker en teoretisk indføring i arbejdet med velsmag gennem fokuseret arbejde med umami.

Hvad lærer du?

• Hvordan man kan sikre velsmag gennem arbejdet med madens grundsmage, konsistens, aromaer og udseende.

• Hvordan man arbejder målrettet med at med at
sikre umami i grønne retter.

Dato:
22. maj 2025

Tid:
12.00-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

På tværs af personalegruppen

Børnene indtager store dele af deres daglige måltider i daginstitutionen. Derfor er det vigtigt at arbejde med udviklingen af børns smag og madmod i de pædagogiske måltider.

Sammen sætter vi fokus på den gode pædagogiske tilgang til måltidet, når vi undersøger, hvordan vi styrker og understøtter børns mod til at smage på maden.

Vi sætter fokus på, hvilken betydning rammerne har for måltidet og taler om, hvilke perspektiver der ligger i at spise et velsmagende og appetitvækkende måltid sammen med børn i vuggestuer og børnehaver.

Kontakt Meyers Madhus på
raadgivning-kk@meyers.dk eller 26 77 31 16
(kl. 9-15) for at booke dette oplæg/workshop hos jer.

Dato/tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Til køkkenpersonale

Trænger du til ny inspiration til dagens mellemmåltider, så er dette kursus noget for dig.

På kurset sætter vi særlig fokus på brug af rester, spreads og gnavegrønt, men også på ernæringen, så mellemmåltiderne hænger godt sammen med frokostmåltidet og ugens øvrige måltider og tilgodeser de officielle anbefalinger. Vi ser på, hvordan vi kan planlægge mellemmåltiderne, så de bliver lettere og mere overskuelige at have med at gøre, uden at gå på kompromis med børnenes energi og mæthed.

Vi går praktisk til værks i køkkenet, så du får inspiration til at sammensætte varierede mellemmåltider, hvor smag, sanselighed og madmod forenes med den rette ernæring.

Hvad lærer du?

• At tilberede simple, klimavenlige og sunde mellemmåltider, som er smagfulde og varierede.

• At planlægge mellemmåltider, så de ernæringsmæssigt hænger sammen med frokostmåltider og dækker børnenes daglige behov.

Dato:
12. juni 2025

Tid:
08.30 - 15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

På tværs af personalegruppen

Når man skal berige børnenes hverdag med gode, bæredygtige og pædagogiske måltider, er det en fordel at have en fælles tilgang til arbejdet med maden og måltiderne på tværs af faggrupperne.

Vi sætter sammen fokus på jeres arbejde med mad og måltider. Vi undersøger hvilke værdier, der vil være oplagte i jeres mad- og måltidspolitik, og vi taler om, hvordan I kommer i mål med implementeringen.

I jeres mad- og måltidspolitik kan I f.eks. beskrive

• Hvordan I spiser sammen hos jer, og hvad der er særligt vigtigt under måltidet.

• Hvilke pædagogiske læreplanstemaer, I kan understøtte under måltidet, f.eks. sprog, matematisk opmærksomhed, motorik og social udvikling.

Kontakt Meyers Madhus på raadgivning-kk@meyers.dk eller 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke denne workshop hos jer.

Varighed
3 timer

Dato/tid
Efter aftale

Sted
Hos jer

Til køkkenpersonale

Bælgfrugter er en vigtig kilde til plantebaserede proteiner; både i hovedmåltider og mellemmåltider. På dette kursus smager vi på et udvalg af linser, ærter og bønner, og taler om tilberedningsmetoder. Vi taler om, hvor længe de forskellige bælgfrugter skal udblødes og koges, og om hvilke bælgfrugter, der er gode at bruge til hvad.

Nogle bælgfrugter er f.eks. mere velegnede til at jævne saucer, mens andre er gode som fyld i sammenkogte retter.

Undervejs vender vi ernæringsanbefalingerne og pejlemærkerne og bliver klogere på, hvor mange bælgfrugter, der findes, og hvor ofte man bør inkludere dem i måltiderne.

Såfremt I ønsker det, kan vi også gå i køkkenet, hvor vi i samarbejde på forhånd vælger, hvilke opskrifter, vi vil arbejde med.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Til køkkenleder og indkøbsansvarlige

Ud fra jeres indkøbstræk fra Hørkram gennemgår vi fødevaregrupperne med henblik på økologi, økonomi og evt. klima. Vi går på opdagelse i jeres indkøb og vender, hvad der bliver købt mest af i kilo og kroner. På den måde, kan vi f.eks. kortlægge, hvor mange kilo I helt konkret mangler for at komme i mål med økologien. Når I ser indkøbene over længere tid, og
ikke kun på den enkelte bestilling, kan I bedre danne jer et billede af indkøbet. Det vil være muligt at aftale et opfølgningsmøde i kalenderen efter 3-6 måneder, for at følge op på jeres fremgang.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed
Min. 2 timer

Dato / tid
Efter aftale

Sted
Hos jer

Oplæg til køkken, plejepersonale, ledelse eller
beboere/pårørende

Københavns Kommune har et mål om reduktion af klimaaftrykket på fødevareindkøbet med 25 procent. Men hvad er et klimaaftryk? Hvordan hænger det sammen med indkøb af råvarer? Og hvad betyder klimaomstillingen på tallerkenen og for de ældre?

Oplægget giver deltagerne viden om, at klimaomstillingen stadig giver plads til gode og genkendelige måltider for beboerne.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed
ca. 30 til 45 min

Dato / tid
Efter aftale

Sted
Hos jer

Til ledelse, køkken- og plejepersonale – udvalgte relevante medarbejdere

Et af målene i Københavns Kommunes Mad- og Måltidsstrategi er at mindske madspildet. At holde styr på madspildet kræver et løbende fokus. På denne workshop kan I få hjælp til at komme godt i gang.

På workshoppen lægger vi ud med at tale om, hvornår noget er madspild og dernæst en refleksion på tværs af faggrupper om, hvor madspildet opstår. Vi taler om, hvordan I kan blive klogere på omfanget af madspild, hvilke barrierer der kan være for at mindske det, og hvilke indsatser, I kan sætte i gang.

Efter drøftelsen kan vi sammen lægge en plan for, hvordan netop jeres plejehjem eller midlertidige døgnophold kommer i gang med at reducere madspildet.

Workshoppen forudsætter deltagere fra flere faggrupper.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed
2-3 timer

Dato / tid
Efter aftale

Sted
Hos jer

Til køkkenleder, menuplanlægger og/eller indkøbsansvarlig

I omstillingen til mere klimavenlig mad, reducerer vi mængden af de traditionelle, animalske proteinkilder og øger anvendelse af de grønne proteiner. Her er der et særligt fokus på at skabe måltider, som fortsat har den rette ernæring for den enkelte borger.

På dette møde bruger vi ernæringsanbefalingerne og pejlemærkerne til at undersøge jeres indkøb – både klimamæssigt og i forhold til ernæringen – med udgangspunkt i jeres konkrete muligheder og behov. Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed
2 timer

Dato / tid
Efter aftale

Sted
Hos jer

Til køkkenledere og brugere af Xena

Vil I sikre jer, at en dagskost eller ugekost rammer den rette ernæring? Så er kostberegningssystemet Xena et virkeligt godt redskab.

På dette kursus vender vi, hvordan Xena kan bruges til at sikre ernæringen hen over en dagskost eller en hel uge.

Kurset omfatter ikke teknisk oplæring i brug af kostberegningssystemet.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til
raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed
Efter aftale

Dato / tid
Efter aftale

Sted
Hos jer

Til plejepersonale

Den basale ernæringslære og forståelse for, hvad en dagskost består af, både når det handler om normalkost og kost til småtspisende, er væsentlig viden for såvel pleje- som køkkenpersonale. Herunder hvilke faktorer, der påvirker den ældre borgersernæringsstatus, funktionsevne og livskvalitet.

I dette oplæg gennemgår vi samarbejdet mellem køkken- og plejepersonale fra ernæringsscreening til det færdige måltid. I
oplægget kommer vi rundt om ernæringsbehov og de nationale ernæringsanbefalinger for kostformer, portionsstørrelser og måltidsfordeling, og hvilken betydning mellemmåltiderne har for de to kostformer.

På baggrund af oplægget vender vi de konkrete udfordringer og dilemmaer, I oplever i hverdagen, og vi taler om hvilke greb, der skal til for at styrke jeres fælles arbejde med ernæring.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed
1,5 time

Dato / tid
Efter aftale

Sted
Hos jer

Til køkkenledere

Københavns Kommunes Mad- og Måltidsstrategi har et stærkt fokus på klima og økologi. Et af de konkrete mål er minimum 90 % økologiske råvarer i de offentlige måltider, og at kommunens køkkener har Det Økologiske Spisemærke i guld. Da mange af
jer allerede har minimum 90 % økologi, er der ikke så lang vej for også at komme i mål med Det Økologiske Spisemærke i guld. Det er netop det, I kan få hjælp til på dette kursus.

På kurset stiller vi skarpt på Det Økologiske Spisemærke i guld; hvad skal der til for at ansøge om mærket, hvordan håndterer I eventuelle afvigelser i økologiprocent, og hvordan fastholder I guldmærket over tid.

Vi kigger sammen ned i jeres indkøb og snakker om, hvordan I til hverdag arbejder med indkøb og økologi. Vi laver også en analyse af indkøbet, hvor vi tydeliggør hvilke udsving, I har plads til i det økologiske indkøb – f.eks. i forhold til erstatningsvarer eller andre varer, der ikke købes økologisk. I forlængelse af analysen snakker vi om, hvordan I løbende kan monitorere jeres
økologiprocent, og I får gode råd til, hvordan I holder økologiprocenten stabil.

På kurset gennemgår vi den obligatoriske råvarepolitik, som Det Økologiske Spisemærke i guld kræver, I har hængende. Vi gennemgår derudover de regler, der er til dokumentation, som er de samme uanset, om I har et sølv- eller guldmærke.

Hvis I er klar til det, søger vi sammen om guldmærket på Fødevarestyrelsens hjemmeside.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres indkøbspraksis, økologiprocent og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16

Varighed
Efter aftale

Dato / tid
Efter aftale

Sted
Hos jer

Til køkkenpersonale

Den basale ernæringslære og forståelse for, hvad en dagskost består af, både når det handler om normalkost og kost til småtspisende, er væsentlig viden for såvel pleje- som køkkenpersonale. Herunder hvilke faktorer, der påvirker den ældre borgers ernæringsstatus, funktionsevne og livskvalitet.

I dette oplæg gennemgår vi samarbejdet mellem køkken- og plejepersonale fra ernæringsscreening til det færdige måltid. I
oplægget kommer vi rundt om ernæringsbehov og de nationale ernæringsanbefalinger for kostformer, portionsstørrelser og måltidsfordeling. Vi dykker konkret ned i næringsstofssammensætningen og energiprocentfordelingen i de enkelte måltider hos jer og hvilken betydning mellemmåltiderne har for de to kostformer og i en fuld dagskost.

På baggrund af oplægget vender vi de konkrete udfordringer og dilemmaer, I oplever i hverdagen, og vi taler om hvilke greb, der skal til for at styrke jeres arbejde med ernæring hele døgnet.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed
1,5 time

Dato / tid
Efter aftale

Sted
Hos jer

Teambuilding for køkken og socialpædagoger

Vi byder jer - som medarbejdergruppe fra samme tilbud - indenfor til en dag med både kulinariske aktiviteter i køkkenet og faglige snakke om, hvordan I lykkes bedst med måltiderne hos jer og for jeres borgere. Det kan f.eks. ske i forbindelse med en pædagogisk/faglig temadag.

Med en gastronomisk rådgiver ved roret, ledes I igennem en dag, hvor I drøfter de metoder, aftaler og initiativer, der sikrer den gode stemning ved måltidet også når maden er lidt grønnere.
Sammen tilbereder vi enkle og grønnere retter i køkkenet, spiser et fælles måltid og snakker om, hvordan I kan tage input fra kurset med jer videre.

Hvad får I med jer fra kurset:

• Gode aftaler og drøftelser om rammerne for måltidet hos jer.

• Teambuilding-øvelser i køkkenet med fokus på samarbejde mellem faggrupper.

• Inspiration til grønnere mad, der passer til jeres borgere.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed:
4-5 timer

Dato/tid:
Efter aftale

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til socialpædagoger

Har du en bagenørd i maven eller vil du gerne have inspiration til at bruge bagning til at skabe hjemlige oplevelser for borgerne. Så får du her grundteknikker til at lykkes med brød.

Vi arbejder med eksempler på små brøddeje, som man kan lykkes med i små køkkener uden den store maskinpark. Vi viser brød og deje, der både kan anvendes til pædagogiske aktiviteter med borgere og som inspiration til mellemmåltider og weekendmorgenmad.

Sammen går vi i køkkenet, hvor vi slår en koldhævet brøddej op, og vi bager boller af et medbragt eksempel på dej. Vi arbejder også med rugbrød og rugsnacks med frugt og chokolade samt bløde boller med grøntsager, gryn og kerner.

Borgere er også velkomne sammen med pædagogiske personale.

Hvad lærer du?

• Bagning tilpasset jeres køkken og forhold.

• Bageteknikker til godt bagværk.

• At bage tre forskellige typer af brød.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om praktiske forhold og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed:
minimum 2 timer

Dato/Tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Til socialpædagoger

På dette kursus får du inspiration og tips til enkle, grønnere og velsmagende retter, der imødekommer borgerne, og som nemt kan laves i små køkkener.

Retterne kan være velkendte danske retter i en grønnere udgave eller nye klassikere fra forskellige verdenskøkkener.

Vi udvælger på forhånd en ret, I bestiller varerne og vi kokkererer sammen hos jer, hvor I får tips og tricks til at gøre madlavningen nemmere for jer.

Hvad lærer du?

• Tips til grønnere, velkendte retter med flere
grøntsager.

• Tilberedning, der passer til jer og jeres køkken.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om praktiske forhold og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed:
Minimum 2 timer

Dato/tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Til socialpædagoer

Æg er et godt udgangspunkt, når man vil lave små og nemme måltider, der også kan rumme grøntsager, og som virker velkendte for borgerne.

Små måltider med æg er både nærende og enkle at lave, og en oplagt måde at invitere grøntsagerne med i en ret.

På kurset får du inspiration til mellemmåltider, et bidrag til weekendmorgenmad eller en hyggelig aktivitet for borgerne.

Vi går sammen i køkkenet og laver forskellige retter med æg. F.eks. brunch-muffins, grøn omelet, french toast og søde kartoffel-pandekager.

Hvad lærer du?

• At lykkes med enkle, små retter med æg.

• Nye veje til sunde og nærende små måltider
med mere grønt.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om praktiske forhold og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed:
Minimum 2 timer

Dato/tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Til socialpædagoger

En god indgang til at få flere grønne retter på menuerne er at kigge ud i Verdens køkkener, hvor planter traditionelt fylder mere i dagens måltider, og hvor de lykkes med at få mad med lidt eller slet ingen kød til at smage fantastisk.

Vi arbejder med nye klassikere fra verdenskøkkenerne, som vi har taget til os i vores hverdagsmad, og som nu er en del af de velkendte retter. Her tæller både street food-retter, varme curries og asiatiske favoritter.

Vi viser vejen til velsmag med teknikker og smage fra forskellige verdenskøkkener.

Vi udvælger på forhånd sammen en ret, som vi tager udgangspunkt i. I bestiller varerne, og sammen går vi i køkkenet og forbereder en ret, som I kan servere som aftensmad.

Hvad lærer du?

• At få grøntsager til at smage af mere med teknikker
fra Verdens køkkener.

• At udvide dit repertoire med nye klassikere fra
Verdens køkkener.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om praktiske forhold og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed:
Minimum 2 timer

Dato/tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Særligt til klubber og fritidsinstitutioner.

Godt brød er en nem og nærende måde at stille eftermiddagssulten på. Hjemmelavet, friskbagt brød er godt for økonomi, økologi og velsmag – og hvem elsker ikke duften af nybagt brød, der spreder sig i huset?
På dette kursus lærer I at bage et enkelt hvedebrød, der egner sig både til morgen- og eftermiddagsmåltider, samt mere fyldige madbrød.
Vi arbejder med både lyse og mørke typer bagværk og giver jer opskrifter, der nemt kan indgå i jeres hverdag.

Dato:
D. 23. oktober

Tid:
9.30 – 13.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Særligt til klubber og fritidsinstitutioner.

God menuplanlægning kan være med til at sikre, at eftermiddagsmåltiderne bliver lavet på kortere tid, er mere velsmagende og indeholder den rette ernæring.
Planlægning giver også et bedre overblik over økonomien, så der bliver plads til kvalitet og økologiske råvarer, samt et bedre indblik i, hvornår det er fordelagtigt at inddrage børnene i madlavningen. Vi kommer omkring gode indkøb via Kvantum og de hygiejneregler, der følger med, når man går i køkkenet.
På kurset udarbejder I jeres egen menuplan, hvor vi indtænker budget, økologiske råvarer, inddragelse og ernæring.

Dato:
D. 11. november

Tid:
kl. 09.30-13.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N