For dig, der arbejder i daginstitution
Daginstitutioner
For dig, der arbejder med ældre (Sundheds- og Omsorgsforvaltningen)
For dig, der arbejder i sociale tilbud (Socialforvaltningen)
For dig, der arbejder med børn og unge i Klub/frit
Bæredygtig børnemad
Til køkkenpersonale
Kom med i køkkenet, når vi i to dage sætter fokus på principperne bag bæredygtig børnemad. Her får du introduktion til alt, hvad der er værd at vide om ernæring og særlige kosthensyn til børn i daginstitutioner samt kendskab til de officielle ’Kostråd til måltider i daginstitutioner’ og pejlemærkerne for klimavenlig børnemad i Københavns Kommune. Vi dykker også ned i og hvordan du kan imødekomme
dem i din dagligdag.
Vi arbejder med, hvordan man kan lave en gennemtænkt menuplan hvor velsmag gennem godt madhåndværk forenes med alle perspektiverne i børnemaden som klima, den rette ernæring, sæsonkøkkenet, økologi, madmod og madspild.
Vi går sammen i køkkenet og afprøver opskrifter på velsmagende bæredygtige frokost- og mellemmåltider, hvor jeres rammer og flow i køkkendriften er tænkt ind.
Hvad lærer du?
• At planlægge og tilberede sanselig, velsmagende og
ernæringsrigtig børnemad, der lever op til de
officielle anbefalinger
• Større råvarekendskab og viden om madens
udseende, grundsmage og konsistenser
Datoer:
11.-12. september 2024
OBS! Kurset afholdes over to dage.
Tid:
8.30-15.00
Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/dc6153c0-d482-4ef8-9ce3-f6d69be165df-d3bf71e0-92a5-4fee-abd8-5e5b1397c21a.jpg)
Bæredygtig fisk til mange
Til køkkenpersonale
Vi skal en tur under havets overflade og udforske nogle af de fantastiske fisk og skaldyr, der svømmer rundt i havene omkring Danmark. Det er nemlig ikke kun frugt og grønt vi taler om, når vi opfordrer til at spise efter sæsonen. Der findes også højsæsoner for de danskfangede fisk, og her er de som regel også
billigere.
Fisk og skaldyr er velsmagende, sunde og klimavenlige råvarer, som fortjener en større plads på børnenes tallerken. Vi går i køkkenet og tager udgangspunkt i sæsonernes bæredygtige fisk og skaldyr, når vi arbejder med tilberedningsmetoder. Gennem enkelte øvelser giver vi inspiration til, hvordan du kan planlægge og anvende fisk og skaldyr i både hoved-og mellemmåltider i børnehøjde.
Hvad lærer du?
• At forstå begrebet bæredygtig fisk, herunder at
kende til fiskemærkninger som Naturskånsom, MSC,
ASC og økologisk
• At tilberede velsmagende fiskeretter med afsæt i
sæsonen
• Tips til opbevaring af frisk fisk og brug af rester
Dato i 2024:
19. september
Tid:
08.30-15.00
Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/aa067719-961b-49f9-8d12-efe97cbbc47f-b35497d8-380f-4fb1-911e-1d8ac7a10532.jpg)
Det grønne verdenskøkken
Til køkkenpersonale
En god indgang til at få flere grønne retter på menuerne er ved at kigge ud i verdens køkkener. I mange køkkener, som eksempelvis de asiatiske, lykkes de med at få grøntsager til at smage fantastisk, og de har en lang tradition for at lade grøntsagerne spille hovedrollen. Ser man andre steder på verdenskortet
som Middelhavslandene og det mellemøstlige køkken, finder man lande og kulturer, der er gode til at bruge krydderiernes mange fantastiske smage og aromaer.
På dette kursus går vi på jagt efter velsmagen i det grønne køkken, hvor grøntsager og bælgfrugter fylder mest på tallerkenen. Vi arbejder med tilberedningsmetoder og tilsmagning af grønne retter, mens vi bliver klogere på, hvordan man kan skabe velsmagende og fristende måltider, ved blandt
andet at bruge verdenskøkkenets fermenterede smagsgivere.
Vi arbejder målrettet med udseende, grundsmage, konsistenser og aromaer. Vi laver vores egne krydderiblandinger og oplever, hvordan forskellige sammensætninger og friskristede krydderier kan løfte de grønne retter til et nyt niveau.
Hvad lærer du?
• At få masser af god smag og konsistenser ind i dine
grønne retter
• At bruge teknikker og ingredienser fra
verdenskøkkenerne til at lave mad af råvarer fra vores
breddegrader
• Hvordan forskellige krydderiblandinger fra
verdenskøkkenerne kan bringe variation og stor
velsmag ind i retter med grøntsager og bælgfrugter
Datoer i 2024:
4. september
31. oktober
Tid:
8.30-15.00
Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/8bc35204-bd34-49e1-8a65-b66c8dd07dc6-293903cd-d22d-4ebe-b81b-5034fa2b8882.jpg)
Godt bagværk til børn
Til køkkenpersonale
Godt brød er fundamentet for de fleste gode måltider.
På dette kursus udforsker vi brødets fantastiske verden og klæder dig på til selvsikkert at bage et varieret udvalg af rug- og hvedebrød i hverdagen.
Vi indfører dig i hemmeligheden bag det enkle gode brød, der passer til det meste og kan spises både alene og som tilbehør.
Vi sætter fokus på langtidshævning, meltyper, brugen af surdej og vigtigheden af at bage ved den rette temperatur. Kort sagt, alt hvad der skal til for at hæve dit bageniveau og din bageglæde til nye højder.
Vi bager en række forskellige brød, der passer til børn og jeres hverdag, og sætter undervejs fokus på de udfordringer, I støder på i jeres dagligdag, når der skal bages brød.
Hvad lærer du?
• Ælte-, hæve-, og bageteknikker
• At arbejde med forskellige meltyper, surdej og
bagetemperaturer
• Hvordan du gør bagningen til en integreret del af
din arbejdsdag
Dato:
29. oktober 2024
Tid:
08.30-15.00
Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/a7442d35-617a-4def-8170-b58583a175aa-3864330f-a4f7-47fc-85de-66cd331d25c1.jpg)
Grøn fars på flere måder
Til køkkenpersonale
Mange velkendte retter med fars høster ofte stor succes, og derfor indgår disse retter også ofte i menuplanlægningen. I en mere klimavenlig drift er farsen et oplagt sted at sætte ind.
Kom med i køkkenet, når vi går i dybden med de grønnere farser. Vi arbejder med, hvordan du kan lave grønne farser helt fra bunden, så du kan skifte nogle af de klassiske kødfarser ud med et mere grønt og klimavenligt alternativ.
Vi stiller skarpt på konsistens, gode tilberedninger og smag i farser, der blandt andet er lavet på bælgfrugter.
Du vil få ny inspiration og opskrifter til forskellige typer farser, som kan varieres efter sæson.
Hvad lærer du?
• At lave grønne farser fra bunden i dit eget køkken.
• Hvordan du udskifter eller mindsker kødfars i
klassiske retter med grønne alternativer, uden at gå
på kompromis med smagen.
Dato:
23. oktober 2024
Tid:
12.00-15.00
Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/ffb165de-f96d-409e-a696-163b06202863-6e44b4ce-c8cf-412f-84ea-2d93367c0eac.jpg)
Klassisk mormormad
Til køkkenpersonale
På dette kursus sætter vi fokus på de klassiske livretter, som vi fortolker i en grønnere udgave med mindre kød.
Du lærer, hvordan man skaber velsmag med grøntsager, og vi leger kreativt med råvarerne inden for rammen af det klassiske køkken. Vi skal fortsat sylte, stege og brase i køkkenet for at skabe den velsmag, som de klassiske retter er funderet på.
Vi arbejder med, hvordan man kan bruge mindre kød uden at gå på kompromis med ernæring, velsmag og genkendelighed. På kurset bruger vi sæsonens grøntsager og bælgfrugter sammen med kød, og vi taler om, hvordan man balancerer mængderne, så vi opnår den helt rigtige smag, ernæring og gode smagsoplevelse.
Hvad lærer du?
• Hvordan du får umami, fylde og smag frem
i grøntsagerne
• Hvordan vi skaber genkendelighed og velsmag
i livretter, hvor kødet fylder mindre
• At lave bæredygtige, sæsonbetonede livretter,
med blik for ernæringen og CO2-reduktion
Datoer i 2024:
14. maj
6. november
Tid:
8.30-15.00
Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/e20316f9-ca2d-4980-b899-63c48ec9f416-60adf90e-d13f-41ee-ad48-aa08daa3065c.jpg)
Kommunikation af det gode måltid
Til køkkenpersonale
Kommunikation og formidling gennem smukke billeder og fængende tekster er vigtige værktøjer til at fortælle forældre, pædagoger og alle andre interesserede om de dejlige måltider, I laver hver eneste dag.
På dette kursus får du ny inspiration og praktiske greb til, hvordan du bedst muligt kommunikerer maden og måltiderne i jeres institution via platformene AULA og Instagram. Vi arbejder med at dele billeder af menuplaner, retter og eventuelle madaktiviteter, så du får mulighed for at lukke andre ind i dit køkken.
På kurset arbejder vi med at gøre menuplanerne spændende og indbydende, så de kan vække appetitten og give noget at glæde sig til.
Vi går praktisk til værks, når vi tager billeder og tænker
på lys, skygge og vinkler. Vi arbejder med, hvordan den gode anretning af rugbrødsmadder og grød kan give smukke og appetitvækkende billeder.
Husk at medbringe en kameratelefon eller tablet på kurset, så I kan tage billeder.
Hvad lærer du?
• Hvordan man kan tage billeder i forskellige settings og hvordan man kan anrette maden, så den tager sig indbydende ud
• Hvordan man kan bruge sproget til at gøre menuplanen appetitvækkende og inspirerende
• Hvordan man styler og anretter maden, så billederne bliver tilpasset til bestemte målgrupper f.eks. forældre
Dato:
3. oktober 2024
Tid:
12.00-15.00
Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/421f1592-2b3c-4d96-977e-f364da6fa56a-31eb4290-f363-470d-ae77-1351e6e8ac32.jpg)
Mindre Madspild - fra A-Z
Til køkkenpersonale
Vi stiller skarpt på de gode læringer, gavnlige metoder, fokuspunkter og udfordringer i arbejdet med madspild. Samtidig bliver du inspireret til, hvordan du kan arbejde videre med at reducere madspild i institutionen.
På kurset får du konkrete metoder til at gøre madspild til et fælles fokus i institutionen. Vi arbejder med rester, som både kan reducere madspild, spare tid og give gode spiseoplevelser.
Hvad lærer du?
• At reducere madspild i køkkenet.
• Sparring og erfaringsudveksling på tværs om
virksomme madspildsindsatser.
• At gøre madspild til et fælles fokus i institutionen.
Dato:
22. oktober 2024
Tid:
12.00-15.00
Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/2831b977-3838-4ae7-ba35-b906832e511d-9dbb9545-fbfb-4af1-b687-7fb7218f78f7.jpg)
Mellemmåltider til små maver
Til køkkenpersonale
Trænger du til ny inspiration til dagens mellemmåltider, så er dette kursus noget for dig.
På kurset sætter vi særlig fokus på ernæringen, så mellemmåltiderne hænger godt sammen med frokostmåltidet og ugens øvrige måltider på en måde, så de samtidig tilgodeser de officielle anbefalinger. Vi ser på, hvordan vi kan planlægge mellemmåltiderne, så de bliver lettere og mere overskuelige at have med at gøre, uden at gå på kompromis med børnenes energi og mæthed.
Vi går praktisk til værks i køkkenet, så du får inspiration til at sammensætte varierede mellemmåltider, hvor smag, sanselighed og madmod forenes med den rette ernæring.
Hvad lærer du?
• At tilberede simple, klimavenlige og sunde mellemmåltider, som er smagfulde og varierede
• At planlægge mellemmåltider, så de ernæringsmæssigt hænger sammen med frokostmåltider og dækker børnenes daglige behov
Dato:
18. september 2024
Tid:
8.30-15.00
Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/0f149b7f-95d5-4fdd-9eae-01cde4563307-5aea3ddd-72be-4f4f-a35e-7841f41ec4d0.jpg)
Måltidspædagogik og madaktiviteter
Til det pædagogiske personale
På dette kursus får I inspiration til og sparring på hvordan I, som rollemodeller, kan skabe rammerne for gode måltidsoplevelser for børn. Vi ser på hvordan man bruger maden og måltiderne til at skabe gode oplevelser, hvor børnene udvikler smag og madmod.
Vi sætter legen i centrum og arbejder med, hvordan madaktiviteter kan blive en integreret del af jeres pædagogiske hverdag. Blandt andet kommer vi omkring hvordan den rette planlægning kan gøre inddragelsen overskuelig i jeres hverdag.
I bliver præsenteret for en række udvalgte madaktiviteter og lege, som ikke kræver et køkken, og som giver børnene smagsoplevelser og råvarekendskab; oplevelser, som kan skabe nysgerrighed og madglæde. Efter kurset vil I være klædt på til at lave aktiviteterne med børnene i jeres daginstitution.
Hvad lærer du?
• Hvordan man kan være en god rollemodel ved de pædagogiske måltider og herved støtte børnenes udvikling af smag og madmod
• Introduktion til en række særligt udvalgte pædagogiske madaktiviteter og hvordan I får dem planlagt i det daglige
Dato:
19. september 2024
Tid:
12.00-15.00
Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/d2690342-0e79-4966-92eb-4b9ae4adc969-78b66c34-09f6-4750-89f5-8c8d257ed1cf.jpg)
Vejen til den grønne omstilling – inspirationstur til Svanholm Gods
Til hele personalegruppen
Et sanseligt rum til at forstå den grønne omstilling.
Uanset om du arbejder i køkken eller møder børnene ved måltidet, er det nemmere at forstå den grønne omstilling, når du kender hele rejsen fra jord til bord, får fingrene i jorden og møder de mennesker, der dyrker og avler efter bæredygtige principper.
Vi besøger Svanholm Gods, som er et økologisk landbrug i Hornsherred, der er gået foran på den grønne agenda igennem årtier. Her går vi en tur i marken, mens landmanden viser os, hvordan de arbejder med bæredygtig fødevareproduktion og klimaomstilling.
Vi høster selv råvarerne og tilbereder et velsmagende måltid over bål, lavet af sæsonens helt friske råvarer efter principperne for Københavns Kommunes pejlemærker for klimavenlige og sunde måltider. Mens vi spiser, drøfter vi, hvordan vi kan bruge dagens viden og sanselige inspiration hjemme i køkkenerne og ved
måltidet.
Ligesom du hver dag gør dig umage med at lave mad eller servere måltider til andre, vil du med indblik i produktionen bag råvarerne forstå, hvor meget det kræver at producerer økologiske varer af høj kvalitet.
Hvad lærer/får du?
• Øget forståelse for klimadagsordenen, når det
gælder fødevarer
• Om koblingen mellem fødevareproduktion
og klimaomstilling
• Hvordan man kan bruge pejlemærkerne som
arbejdsredskab i hverdagen
Datoer i 2024:
4. juni
3. september
1. oktober
Tid:
7.45 – 15.15 (bussen kører præcist kl. 08.00)
Mødested:
Meyers Madhus, Nørrebrogade 52C, 2200 København N.
I køres med bus til Svanholm Gods, præcist kl. 08.00.
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/20f12e85-79ed-4274-9ef8-94965dd8f9c7-0f09d998-e6d3-496e-b120-4f8d076f8681.jpg)
Hos jer: Bålmad i Børnehøjde
På tværs af personalegruppen
Vil I have inspiration til, hvordan I kan lave bålmad ude hos jer? Så book dette kursus.
Bålmad er en af de mest populære madaktiviteter i børnehaver og vuggestuer. Og med god grund.
At lave mad over bål skaber begejstring og engagement i måltidet, fællesskab og hyggeligt samvær. Mange børn er mere modige med mad og tør smage på flere ukendte råvarer og retter, når de er med til at lave bålmad. Samtidig er bålmaden en oplagt aktivitet til at inddrage børnene i tilberedningen af måltider.
Jo mere vi inddrager børnene i hele rejsen fra jord til bord, des større er muligheden for at skabe madmod og madglæde.
En underviser fra Meyers Madhus kommer på besøg hos jer med råvarer og inspiration til velsmagende og sanselig bålmad. Sammen med børnene arbejder vi på at tilberede dagens frokost eller eftermiddagsmad.
Tilmelding:
Kontakt Meyers Madhus på mail:
raadgivning-kk@meyers.dk eller 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke dette kursus hos jer.
Hos jer: Pædagogik og madmod
På tværs af personalegruppen
Børnene indtager store dele af de daglige måltider i daginstitutionen, og derfor er det vigtigt at arbejde med udviklingen af børns smag og madmod i de pædagogiske måltider. Sammen sætter vi fokus på den gode pædagogiske tilgang til måltidet, når vi undersøger, hvordan vi styrker og understøtter børns mod til at smage på maden.
Vi sætter fokus på, hvilken betydning rammerne har for måltidet og drøfter, hvilke perspektiver der ligger i at spise et sanseligt måltid sammen med børn i vuggestuer og børnehaver.
Tilmelding:
Kontakt Meyers Madhus på mail:
raadgivning-kk@meyers.dk eller 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke dette kursus hos jer.
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/8849de1f-ef98-4340-a96e-500d8ea502e6-885a3123-513c-454a-b505-c2aedc0a6377.jpg)
Hos jer: Skab jeres eget Måltidskodeks
På tværs af personalegruppen
Når man skal berige børnenes hverdag med gode, bæredygtige og pædagogiske måltider, er det en fordel at have en fælles tilgang til arbejdet med maden og måltiderne på tværs af faggrupperne.
Vi sætter sammen fokus på jeres arbejde med mad og måltider. Vi undersøger hvilke værdier, der vil være oplagte i jeres mad- og måltidspolitik, samt hvordan I kommer i mål med implementeringen.
I jeres mad- og måltidspolitik kan I f.eks. beskrive:
• Hvordan I spiser sammen hos jer, og hvad der er særligt vigtigt under måltidet.
• Hvilke pædagogiske læreplaner, man kan understøtte under måltidet, f.eks. sprog, matematisk opmærksomhed, motorik, social udvikling.
Tilmelding:
Kontakt Meyers Madhus på mail:
raadgivning-kk@meyers.dk eller 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke dette kursus hos jer.
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/efb1b215-ce32-44b7-b65e-20d835ff5ea8-a82c4091-db03-4561-b3b9-2237926eafdb.jpg)
Klassisk mormormad
Til køkkenpersonale
På dette kursus sætter vi fokus på de klassiske livretter, som vi fortolker i en grønnere udgave med mindre kød.
Du lærer, hvordan man skaber velsmag med grøntsager, og vi leger kreativt med råvarerne inden for rammen af det klassiske køkken. Vi skal fortsat sylte, stege og brase i køkkenet for at skabe den velsmag, som de klassiske retter er funderet på.
Vi arbejder med, hvordan man kan bruge mindre kød uden at gå på kompromis med ernæring, velsmag og genkendelighed. På kurset bruger vi sæsonens grøntsager og bælgfrugter sammen med kød, og vi taler om, hvordan man balancerer mængderne, så vi opnår den helt rigtige smag, ernæring og gode smagsoplevelse.
Hvad lærer du?
• Hvordan du får umami, fylde og smag frem
i grøntsagerne
• Hvordan vi skaber genkendelighed og velsmag
i livretter, hvor kødet fylder mindre
• At lave bæredygtige, sæsonbetonede livretter,
med blik for ernæringen og CO2-reduktion
Datoer i 2024:
14. maj
6. november
Tid:
8.30-15.00
Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/e20316f9-ca2d-4980-b899-63c48ec9f416-60adf90e-d13f-41ee-ad48-aa08daa3065c.jpg)
Vejen til den grønne omstilling – inspirationstur til Svanholm Gods
Til hele personalegruppen
Et sanseligt rum til at forstå den grønne omstilling.
Uanset om du arbejder i køkken eller møder børnene ved måltidet, er det nemmere at forstå den grønne omstilling, når du kender hele rejsen fra jord til bord, får fingrene i jorden og møder de mennesker, der dyrker og avler efter bæredygtige principper.
Vi besøger Svanholm Gods, som er et økologisk landbrug i Hornsherred, der er gået foran på den grønne agenda igennem årtier. Her går vi en tur i marken, mens landmanden viser os, hvordan de arbejder med bæredygtig fødevareproduktion og klimaomstilling.
Vi høster selv råvarerne og tilbereder et velsmagende måltid over bål, lavet af sæsonens helt friske råvarer efter principperne for Københavns Kommunes pejlemærker for klimavenlige og sunde måltider. Mens vi spiser, drøfter vi, hvordan vi kan bruge dagens viden og sanselige inspiration hjemme i køkkenerne og ved
måltidet.
Ligesom du hver dag gør dig umage med at lave mad eller servere måltider til andre, vil du med indblik i produktionen bag råvarerne forstå, hvor meget det kræver at producerer økologiske varer af høj kvalitet.
Hvad lærer/får du?
• Øget forståelse for klimadagsordenen, når det
gælder fødevarer
• Om koblingen mellem fødevareproduktion
og klimaomstilling
• Hvordan man kan bruge pejlemærkerne som
arbejdsredskab i hverdagen
Datoer i 2024:
4. juni
3. september
1. oktober
Tid:
7.45 – 15.15 (bussen kører præcist kl. 08.00)
Mødested:
Meyers Madhus, Nørrebrogade 52C, 2200 København N.
I køres med bus til Svanholm Gods, præcist kl. 08.00.
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/20f12e85-79ed-4274-9ef8-94965dd8f9c7-0f09d998-e6d3-496e-b120-4f8d076f8681.jpg)
Hos jer: Brug flere bælgfrugter
Til køkkenpersonale
Bælgfrugter er en vigtig kilde til plantebaserede proteiner, og på dette kursus smager vi på et udvalg og taler om tilberedningsmetoder. Vi taler om, hvor længe de forskellige bælgfrugter skal udblødes og koges, og om hvilke bælgfrugter der er gode at bruge til hvad. Nogle bælgfrugter er f.eks. mere velegnede at bruge til at jævne saucer og andre gode som fyld i sammenkogte retter – både når det gælder hovedmåltider og mellemmåltider.
Undervejs vender vi pejlemærkerne og bliver klogere på hvor mange bælgfrugter, der er tale om, og hvor ofte man bør inkludere dem i måltiderne.
Såfremt I ønsker det, kan vi også gå i køkkenet, hvor vi på forhånd vælger hvilke opskrifter, vi vil arbejde med.
Form: Kursus
Varighed: 1 – 3 timer
Dato/tid: Efter aftale
Sted: Hos jer
Tilmelding:
Kontakt Meyers Madhus på mail:
raadgivning-kk@meyers.dk eller 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke dette kursus hos jer.
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/ef683c60-4a96-4204-ad1d-1db06960067c-275dbf71-124b-4ba4-87ce-c69c8812861f.jpg)
Hos jer: Brug pejlemærker og klimarapport og reducér klimaaftrykket
Til køkkenpersonale
Klimaet og reduktion af klimaaftrykket er et væsentligt omdrejningspunkt i Mad- og Måltidsstrategien. Inden 2025 skal klimaaftrykket i Københavns Kommunes køkkener reduceres med 25 procent, og ernæringen skal være i centrum.
I dette oplæg får I konkret viden om, hvad der har betydning for klimaaftrykket, når det gælder fødevarer. Vi medbringer jeres individuelle klimarapport, så I kan se jeres status, og vi gennemgår ’Pejlemærkerne for klimavenlige og ernæringsrigtige måltider’ med fokus på produktion og menuplanlægning. Sammen ser vi bl.a. nærmere på, hvordan man kan reducere mængden af kød ved at tilføje flere vegetabilske proteiner, og hvor det kulinarisk kan give mening at reducere smør og fløde og f.eks. erstatte med olier.
Form: Oplæg, spørgsmål og sparring
Varighed: 2 timer
Dato/tid: Efter aftale
Sted: Hos jer
Tilmelding:
Kontakt Meyers Madhus på mail:
raadgivning-kk@meyers.dk eller 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke dette kursus hos jer.
Hos jer: Ernæringsrigtige måltider er et fælles ansvar
Til køkken- og plejepersonale
Den basale ernæringslære og forståelse for hvad en dagskost består af, både når det handler om Normalkost og Kost til småtspisende, er væsentlig viden for såvel pleje- som køkkenpersonale.
I dette oplæg gennemgår vi samarbejdet mellem køkken- og plejepersonale fra ernæringsscreening til det færdige måltid. I oplægget kommer vi rundt om Fødevarestyrelsens anbefalinger for kostformer til ældre, dvs. Kost til småtspisende og Normalkost. I oplægget vil der også være fokus på indholdet i en fuld dagskost, og hvad mellemmåltiderne betyder for de to kostformer.
På baggrund af oplægget vender vi de konkrete udfordringer og dilemmaer, I oplever i hverdagen, og vi taler om hvilke greb, der skal til for at styrke jeres fælles arbejde med ernæring.
Vi tilpasser formen og længden på oplæg/workshop til dagens deltagere.
Form: Oplæg eller workshop
Varighed: Fra en time til en hel dag afhængigt af sammenhængen
Dato/tid: Efter aftale
Sted: Hos jer
Ring på +45 26 77 31 16 for at booke
Hos jer: Gode grundopskrifter til hjemmebagte kager
Til køkkenpersonale
Til plejepersonale med madopgaver på plejehjem med modtagekøkkener
Kager er ofte et kærkomment mellemmåltid eller en skøn dessert i de ældres hverdag. På dette kursus får I inspiration til, hvordan I med et enkelt fundament af et par grundopskrifter kan skabe variation hen over sæsonerne.
Vi gennemgår de bagetekniske egenskaber på kagegrundopskrifterne, der kan varieres i det uendelige. Med grundteknikkerne på plads, kan I tilpasse kagerne i smag og udseende efter sæsonen og de ældres præferencer. På kurset får I også inspiration til, hvordan kagerne kan tage sig forskelligt ud og, og I får mulighed for selv at være kreative i udviklingen af kagerne.
Forud for kurset har I en telefonisk snak med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.
Form: Kursus
Varighed: 3 timer
Dato/tid: Efter aftale
Sted: Hos jer
Tilmelding:
Kontakt Meyers Madhus på mail:
raadgivning-kk@meyers.dk eller 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke dette kursus hos jer.
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/f9bea446-ee76-474c-bcc7-079411800690-613e12ee-404a-4149-b0d6-c1eb2c648bb7.jpg)
Hos jer: Indkøbsanalyse
Til køkkenleder og indkøber
Ud fra jeres indkøbstræk fra Hørkram gennemgår vi varegrupperne med henblik på økologi og økonomi og evt. klima og ernæring. Vi går på opdagelse i jeres indkøb og vender, hvad der bliver købt mest af i kilo og kroner. Når man ser indkøbene over længere tid, og ikke kun på den enkelte bestilling, kan man bedre danne sig et billede af indkøbet hos jer.
Det vil være muligt at aftale et opfølgningsmøde i kalenderen efter 3-6 måneder for at følge op på fremgangen.
Form: Møde
Varighed: 2-3 timer
Dato/tid: Efter aftale
Sted: Hos jer
Tilmelding:
Kontakt Meyers Madhus på mail:
raadgivning-kk@meyers.dk eller 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke dette kursus hos jer.
Hos jer: Klimaomstilling for ældre
Til plejepersonale – f.eks. til et personalemøde
Københavns Kommune har et mål om reduktion af klimaaftrykket på fødevareindkøbet med 25 procent. Men hvad er et klimaaftryk? Hvordan hænger det sammen med indkøbet af råvarer? Og hvad betyder klimaomstillingen på tallerkenen og for de ældre?
Dette korte oplæg kan f.eks. afholdes på et personalemøde, så hele personalegruppen ved, hvorfor og hvorfor køkkenet ændrer på menuen.
Form: Oplæg
Varighed: ca. 30 minutter inkl. spørgsmål
Dato/tid: Efter aftale
Sted: Hos jer
Tilmelding:
Kontakt Meyers Madhus på mail:
raadgivning-kk@meyers.dk eller 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke dette kursus hos jer.
Hos jer: Mindre madspild fra afdeling til køkken
Til ledelse, køkken- og plejepersonale
Et af målene i Københavns Kommunes Mad- og Måltidsstrategi er at mindske madspildet. At holde styr på madspildet kræver et løbende fokus, og på denne
workshop kan I få hjælp til at komme godt i gang. På workshoppen lægger vi ud med at tale om, hvornår noget er madspild og dernæst en refleksion på tværs
af faggrupper om, hvor madspildet opstår. Vi taler om, hvordan I kan blive klogere på omfanget af madspild; hvilke barrierer der kan være for at mindske det; og
hvilke indsatser, I kan sætte i gang. Når workshoppen er slut, har I jeres madspildshandleplan. Workshoppen forudsætter deltagere fra flere faggrupper.
Form:
Workshop
Varighed:
3 timer
Dato/tid
Efter aftale
Tilmelding:
Kontakt Meyers Madhus på mail:
raadgivning-kk@meyers.dk eller 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke dette kursus hos jer.
Hos jer: Rammer og værtskab for måltidet
Til ledelse, køkken- og plejepersonale
Måltider er højdepunkter på dagen, som de fleste mennesker glæder sig til, og som er med til at sætte rammen for dagen for de ældre. Det kan derfor være en god idé at sætte fokus på en tværfaglig fælles forståelse af det gode måltid.
På denne workshop får I indblik i, hvordan I kan arbejde med værtskab i en professionel og plejefaglig kontekst. Vi taler om hvilken betydning de fysiske rammer, det dynamiske værtskab og samarbejdet mellem faggrupper har for den gode måltidsoplevelse. Gennem praksisnære øvelser får I mulighed for at udfolde og sætte ord på, hvordan et godt værtskab for de ældre ser ud hos jer, og hvordan I arbejder med kostformerne i praksis.
Form: Oplæg og workshop
Varighed: 2 - 3 timer
Dato/tid: Efter aftale
Sted: Hos jer
Tilmelding:
Kontakt Meyers Madhus på mail:
raadgivning-kk@meyers.dk eller 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke dette kursus hos jer.
Hos jer: Salater med bælgfrugter
Til køkkenpersonale
Flere ældre vil gerne have mere grønt på menuen. Det kan f.eks. være i form af salater, hvor bælgfrugter kan spille en fremtrædende rolle.
På kurset giver vi salaterne masser af planteproteiner, smag fra tilberedte grøntsager i sæson, syltede elementer og aromaer. Vi arbejder sensorisk med konsistenser; fedt, blødt og sprødt, og vi arbejder med at give alle grundsmagene plads.
Når du skal sænke klimaaftrykket og reducere kødforbruget i menuen, skal du holde skarpt øje med at tilføre maden proteiner fra planter, så ernæringen stadig er på plads. Salaterne på dette kursus kan bidrage til at komme i mål med pejlemærkerne.
Form: Kursus
Varighed: 3,5 timer
Dato/tid: Efter aftale
Sted: Hos jer
Tilmelding:
Kontakt Meyers Madhus på mail:
raadgivning-kk@meyers.dk eller 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke dette kursus hos jer.
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/0dec4c4f-06b0-42d7-bb42-7d6ff41c162f-1f3e51dd-174d-4caf-9bff-d76972de3f71.jpg)
Hos jer: Indkøb og pejlemærker for ernæringsrigtige og klimavenlige måltider
Til køkkenleder og /eller indkøbsansvarlig
I omstillingen til mere klimavenlig mad, reducerer vi mængden af de traditionelle, animalske proteinkilder og øger anvendelse af de grønne proteiner. Her er der et særligt fokus på at skabe måltider, som fortsat har den rette ernæring for den enkelte borger. På dette møde bruger vi pejlemærkerne til at undersøge
jeres indkøb – både klimamæssigt og i forhold til ernæringen.
Vi tager udgangspunkt i jeres konkrete muligheder og behov og skræddersyr indholdet, så det passer til jeres plejehjem eller midlertidige døgnophold.
Forud for kurset har I en telefonisk snak med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.
For booking eller spørgsmål send en mail til
raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.
Hos jer: Køkkenfaglig dag
Til køkkenpersonale
Køkkener og plejehjem er forskellige, og det kan derfor også være meget forskelligt, hvad der kunne være behov for inspiration til i køkkenet.
På dette kursus går vi i køkkenet og arbejder med de retter, der er behov for. Det kunne f.eks. være mellemmåltider, filetering af fisk, pålæg, supper eller andet.
Vi tager udgangspunkt i jeres konkrete muligheder og behov og skræddersyr indholdet, så det passer til jeres plejehjem eller midlertidige døgnophold.
Forud for kurset har I en telefonisk snak med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.
For booking eller spørgsmål send en mail til
raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.
Hos jer: Ernæringsberegning i Xena
Til køkkenledere og brugere af Xena
Vil I sikre jer, at en dagskost eller ugekost rammer den rette ernæring? Så er kostberegningssystemet Xena et virkeligt godt redskab.
På dette kursus vender vi, hvordan Xena kan bruges til at sikre ernæringen hen over en dagskost eller en hel uge.
Kurset omfatter ikke teknisk oplæring i brug af kostberegningssystemet.
Vi tager udgangspunkt i jeres konkrete muligheder og behov og skræddersyr indholdet, så det passer til jeres plejehjem eller midlertidige døgnophold.
Forud for kurset har I en telefonisk snak med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.
For booking eller spørgsmål send en mail til
raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.
Hos jer: Få hjælp til Det Økologiske Spisemærke i guld
Til køkkenledere
I Københavns Kommunes Mad- og Måltidsstrategi er der et stærkt fokus på klima og økologi. Et af de konkrete mål er at indkøbe minimum 90 % økologiske råvarer i de offentlige måltider, og at kommunens køkkener har Det Økologiske Spisemærke i guld.
Da mange af jer allerede har minimum 90 % økologi, er der ikke så lang vej for også at komme i mål med Det Økologiske Spisemærke i guld – og det er netop det, I kan få hjælp til på dette kursus.
På kurset stiller vi skarpt på Det Økologiske Spisemærke i guld; hvad skal der til for at ansøge om mærket, hvordan håndterer I eventuelle afvigelser i økologiprocent, og hvordan fastholder I guldmærket over tid.
Vi kigger sammen ned i jeres indkøb og snakker om, hvordan I til hverdag arbejder med indkøb og økologi.
Vi laver også en analyse af indkøbet, hvor vi tydeliggør
hvilke udsving, I har plads til i det økologiske indkøb
– fx i forhold til erstatningsvarer eller andre varer, der ikke købes økologisk.
I forlængelse af analysen snakker vi om, hvordan I løbende kan monitorere jeres økologiprocent, og I får gode råd til, hvordan I holder økologiprocenten stabil.
På kurset gennemgår vi sammen den råvarepolitik, der er et krav ved Det Økologiske Spisemærke i guld. Vi gennemgår derudover de regler, der er til dokumentation, som er de samme uanset, om I har et sølv- eller guldmærke.
Hvis I er klar til det, søger vi sammen om guldmærket på Fødevarestyrelsens hjemmeside.
Forud for kurset har I en telefonisk snak med vores underviser om jeres indkøbspraksis, økologiprocent og jeres ønsker til kurset.
For booking eller spørgsmål send en mail til
raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.
Grøn fars på flere måder
Til køkkenpersonale
Mange velkendte retter med fars høster ofte stor succes, og derfor indgår disse retter også ofte i menuplanlægningen. I en mere klimavenlig drift er farsen et oplagt sted at sætte ind.
Kom med i køkkenet, når vi går i dybden med de grønnere farser. Vi arbejder med, hvordan du kan lave grønne farser helt fra bunden, så du kan skifte nogle af de klassiske kødfarser ud med et mere grønt og klimavenligt alternativ.
Vi stiller skarpt på konsistens, gode tilberedninger og smag i farser, der blandt andet er lavet på bælgfrugter.
Du vil få ny inspiration og opskrifter til forskellige typer farser, som kan varieres efter sæson.
Hvad lærer du?
• At lave grønne farser fra bunden i dit eget køkken.
• Hvordan du udskifter eller mindsker kødfars i
klassiske retter med grønne alternativer, uden at gå
på kompromis med smagen.
Dato:
23. oktober 2024
Tid:
12.00-15.00
Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/ffb165de-f96d-409e-a696-163b06202863-6e44b4ce-c8cf-412f-84ea-2d93367c0eac.jpg)
Klassisk mormormad
Til køkkenpersonale
På dette kursus sætter vi fokus på de klassiske livretter, som vi fortolker i en grønnere udgave med mindre kød.
Du lærer, hvordan man skaber velsmag med grøntsager, og vi leger kreativt med råvarerne inden for rammen af det klassiske køkken. Vi skal fortsat sylte, stege og brase i køkkenet for at skabe den velsmag, som de klassiske retter er funderet på.
Vi arbejder med, hvordan man kan bruge mindre kød uden at gå på kompromis med ernæring, velsmag og genkendelighed. På kurset bruger vi sæsonens grøntsager og bælgfrugter sammen med kød, og vi taler om, hvordan man balancerer mængderne, så vi opnår den helt rigtige smag, ernæring og gode smagsoplevelse.
Hvad lærer du?
• Hvordan du får umami, fylde og smag frem
i grøntsagerne
• Hvordan vi skaber genkendelighed og velsmag
i livretter, hvor kødet fylder mindre
• At lave bæredygtige, sæsonbetonede livretter,
med blik for ernæringen og CO2-reduktion
Datoer i 2024:
14. maj
6. november
Tid:
8.30-15.00
Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/e20316f9-ca2d-4980-b899-63c48ec9f416-60adf90e-d13f-41ee-ad48-aa08daa3065c.jpg)
I marken - inspirationstur med borgere til Grennessminde
Særligt for socialpædagoger involveret i måltidet og for
borgere
OBS! Man kan tage maks 5 borgere med pr. medhjælper.
Tag med din kollega og nogle borgere på tur til det socialøkonomiske gartneri Grennessminde i Taastrup og få inspiration til, hvordan man kan bruge arbejdet med måltider og råvarer som platform til det socialpædagogiske arbejde.
Hvad lærer du?
• Hvordan du kan bygge bro mellem pædagogik,
borgerinddragelse og livsmestring
• Om bæredygtighed og om råvarernes vej fra jord
til bord
OBS! Man kan tage maks 5 borgere med pr. medhjælper.
Dato:
17. september 2024
Tid
9.00-13.00
Mødested:
Meyers Madhus, Nørrebrogade 52C, 2200 København N.
Vejen til den grønne omstilling – inspirationstur til Svanholm Gods
Til hele personalegruppen
Et sanseligt rum til at forstå den grønne omstilling.
Uanset om du arbejder i køkken eller møder børnene ved måltidet, er det nemmere at forstå den grønne omstilling, når du kender hele rejsen fra jord til bord, får fingrene i jorden og møder de mennesker, der dyrker og avler efter bæredygtige principper.
Vi besøger Svanholm Gods, som er et økologisk landbrug i Hornsherred, der er gået foran på den grønne agenda igennem årtier. Her går vi en tur i marken, mens landmanden viser os, hvordan de arbejder med bæredygtig fødevareproduktion og klimaomstilling.
Vi høster selv råvarerne og tilbereder et velsmagende måltid over bål, lavet af sæsonens helt friske råvarer efter principperne for Københavns Kommunes pejlemærker for klimavenlige og sunde måltider. Mens vi spiser, drøfter vi, hvordan vi kan bruge dagens viden og sanselige inspiration hjemme i køkkenerne og ved
måltidet.
Ligesom du hver dag gør dig umage med at lave mad eller servere måltider til andre, vil du med indblik i produktionen bag råvarerne forstå, hvor meget det kræver at producerer økologiske varer af høj kvalitet.
Hvad lærer/får du?
• Øget forståelse for klimadagsordenen, når det
gælder fødevarer
• Om koblingen mellem fødevareproduktion
og klimaomstilling
• Hvordan man kan bruge pejlemærkerne som
arbejdsredskab i hverdagen
Datoer i 2024:
4. juni
3. september
1. oktober
Tid:
7.45 – 15.15 (bussen kører præcist kl. 08.00)
Mødested:
Meyers Madhus, Nørrebrogade 52C, 2200 København N.
I køres med bus til Svanholm Gods, præcist kl. 08.00.
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/20f12e85-79ed-4274-9ef8-94965dd8f9c7-0f09d998-e6d3-496e-b120-4f8d076f8681.jpg)
Mindre Madspild - fra A-Z
Til køkkenpersonale
Vi stiller skarpt på de gode læringer, gavnlige metoder, fokuspunkter og udfordringer i arbejdet med madspild. Samtidig bliver du inspireret til, hvordan du kan arbejde videre med at reducere madspild i institutionen.
På kurset får du konkrete metoder til at gøre madspild til et fælles fokus i institutionen. Vi arbejder med rester, som både kan reducere madspild, spare tid og give gode spiseoplevelser.
Hvad lærer du?
• At reducere madspild i køkkenet.
• Sparring og erfaringsudveksling på tværs om
virksomme madspildsindsatser.
• At gøre madspild til et fælles fokus i institutionen.
Dato:
22. oktober 2024
Tid:
12.00-15.00
Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/2831b977-3838-4ae7-ba35-b906832e511d-9dbb9545-fbfb-4af1-b687-7fb7218f78f7.jpg)
Godt bagværk til eftermiddag (primært for KKFO og klubber)
Særligt til klubber og fritidsinstitutioner
Kom og lær at bage brød, der altid fungerer. På dette kursus arbejder vi med forskellige brødtyper, der har fokus på de sunde og nærende eftermiddagsmåltider, og du lærer, hvordan du kan få det til at fungere i din hverdag.
Hvad lærer du?
• At bage brød der altid fungerer og passer
til eftermiddagsmåltidet
Datoer i 2024:
10. april
25. september
Tid:
9.30 – 13.00
Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/0bf24805-f604-404d-a216-ab377d5e0deb-b9d86f3e-1a1e-4544-89a3-5aba99ef4de6.jpg)
Grøn velsmag til eftermiddag (primært for KKFO og klubber)
Særligt til klubber og fritidsinstitutioner
På dette kursus får du inspiration til at arbejde med jeres eftermiddagsmåltider, så de bygger en solid bro mellem frokost og aftensmad. Vi går i køkkenet
og laver nemme, velsmagende mellemmåltider, der tilberedes fra bunden med gode råvarer og på en måde, som samtidig passer ind i jeres hverdag.
Der kan være stor forskel på antallet af børn, de fysiske rammer og hvor mange hænder, der er til at røre i gryderne. Vi har derfor udviklet opskrifter, der kan lade
sig gøre i stor skala – men også i små køkkener og med enkle processer.
Hvad lærer du?
• At lave velsmagende eftermiddagsmåltider,
der bygger bro mellem frokost og aftensmad.
Datoer i 2024:
14. marts
8. oktober
Tid:
9.30 – 13.00
Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/19fb8d7f-926b-49d9-80d3-98281dfe9594-007f81eb-c7e1-460a-8446-f203157dc5fe.jpg)
Hos jer: Bålmad i børnehøjde
OBS ift. tilmelding:
Kontakt Meyers Madhus på mail:
raadgivning-kk@meyers.dk eller 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke dette kursus hos jer.
Vil I have inspiration til, hvordan I kan lave bålmad ude hos jer?
Så book dette kursus.
At lave mad over bål skaber begejstring og engagement i måltidet, fællesskab og hyggeligt samvær. Mange børn er mere modige med mad og tør smage på flere ukendte råvarer og retter, når vi er samlet udendørs og sidder rundt om bålet i nye rammer. Samtidig er bålmaden en oplagt aktivitet til at inddrage børnene i tilberedningen af måltider. Jo mere vi inddrager børnene i hele rejsen fra jord til bord, des større er muligheden for at skabe madmod og madglæde.
Med dette kursus bliver I klædt på til selv at skabe mange flere gode stunder med bålmad sammen med jeres børn.
Praktisk info:
En underviser fra Meyers Madhus kommer på besøg hos jer. Vi har råvarerne med og giver det pædagogiske personale inspiration til hvordan man kan planlægge og lave velsmagende og sanselig bålmad. Sammen med en pædagog og en børnegruppe på 10-12 børn tilbereder vi en eftermiddagsret.
Hos jer: Madklub i klubben
I en Madklub er målet ikke alene det færdige måltid, men også alt det der sker undervejs. Det handler om at udvikle lysten til at være i køkkenet, turde smage nye råvarer, samarbejde, gøre sig umage, planlægge og smage maden rigtigt til. På dette kursus viser vi jer, hvordan Madklubben kan være en ny måde at være sammen på, og vi taler om, hvordan I kommer i gang i jeres eget køkken.
I Madklubben kan I sætte fokus på alt fra madspild til klima, økologi og råvarens rejse fra jord til bord.
Praktisk info:
En underviser fra Meyers Madhus kommer på besøg hos jer og sammen med en pædagog og en børnegruppe på 10 afvikler vi en madklub som en planlagt eftermiddagsaktivitet sammen fra start til slut.
Vi sender en udførlig bestillingsliste, så I kan stå for indkøbene.
Tilmelding:
Kontakt Meyers Madhus på mail
raadgivning-kk@meyers.dk eller 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke dette kursus hos jer.
![](https://onlinebooqproduction.blob.core.windows.net/classservicefiles/c61402ad-32fc-4af2-b6f7-30ce166608ef-231ad78c-89ff-4221-a889-35efa733c00c.jpg)