Kurser for medarbejdere i Københavns Kommunes institutioner og tilbud

Til køkkenpersonale

Vi skal en tur under havets overflade og udforske nogle af de fantastiske fisk og skaldyr, der svømmer rundt i havene omkring Danmark. Det er nemlig ikke kun frugt og grønt vi taler om, når vi opfordrer til at spise efter sæsonen. Der findes også højsæsoner for de danskfangede fisk, og her er de som regel også
billigere.

Fisk og skaldyr er velsmagende, sunde og klimavenlige råvarer, som fortjener en større plads på børnenes tallerken. Vi går i køkkenet og tager udgangspunkt i sæsonernes bæredygtige fisk og skaldyr, når vi arbejder med tilberedningsmetoder. Gennem enkelte øvelser giver vi inspiration til, hvordan du kan planlægge og anvende fisk og skaldyr i både hoved-og mellemmåltider i børnehøjde.

Hvad lærer du?

• At forstå begrebet bæredygtig fisk, herunder at
kende til fiskemærkninger som Naturskånsom, MSC,
ASC og økologisk

• At tilberede velsmagende fiskeretter med afsæt i
sæsonen

• Tips til opbevaring af frisk fisk og brug af rester

Datoer:
D. 12. september 2025
D. 3. december 2025

Tid:
08.30-15.00

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

På tværs af personalegruppen

Børnene indtager store dele af deres daglige måltider i daginstitutionen. Derfor er det vigtigt at arbejde med udviklingen af børns smag og madmod i de pædagogiske måltider.

Sammen sætter vi fokus på den gode pædagogiske tilgang til måltidet, når vi undersøger, hvordan vi styrker og understøtter børns mod til at smage på maden.

Vi sætter fokus på, hvilken betydning rammerne har for måltidet og taler om, hvilke perspektiver der ligger i at spise et velsmagende og appetitvækkende måltid sammen med børn i vuggestuer og børnehaver.

Kontakt Meyers Madhus på
raadgivning-kk@meyers.dk eller tlf. 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke dette oplæg/workshop hos jer.

Dato:
Efter aftale

Varighed:
Det kan variere fra 45 min - 1,5 time

Form:
Oplæg og workshop

Sted:
Hos jer

På tværs af personalegruppen

Når man skal berige børnenes hverdag med gode, bæredygtige og pædagogiske måltider, er det en fordel at have en fælles tilgang til arbejdet med maden og måltiderne på tværs af faggrupperne.

Vi sætter sammen fokus på jeres arbejde med mad og måltider. Vi undersøger hvilke værdier, der vil være oplagte i jeres mad- og måltidspolitik, og vi taler om, hvordan I kommer i mål med implementeringen.

I jeres mad- og måltidspolitik kan I f.eks. beskrive:

• Hvordan I spiser sammen hos jer, og hvad der er særligt vigtigt under måltidet.

• Hvilke pædagogiske læreplanstemaer, I kan understøtte under måltidet, f.eks. sprog, matematisk opmærksomhed, motorik og social udvikling.

Kontakt Meyers Madhus på
raadgivning-kk@meyers.dk eller tlf. 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke denne workshop hos jer.

Form:
Workshop

Varighed:
3 timer

Dato/Tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Til det pædagogiske personale

Vi udforsker og oplever råvarerne uden for måltidets normale rammer, når vi sylter, bager eller laver krydderiblandinger. Vi sætter sanserne i spil, når vi dufter, smager og føler os frem.

De pædagogiske madaktiviteter er oplagte muligheder for at styrke børnenes madmod og madglæde, da der her skabes et uformelt og trygt rum, som ikke har de samme rammer som dagens andre måltider.

I kan vælge imellem:

• Aktivitet med årstidens syltede frugt og grønt

• Aktivitet med stødte krydderiblandinger

• Aktivitet med knækbrød

Praktisk info:
Kurset afholdes med 2-3 pædagoger og en lille gruppe børn (maks. 12).
På kurset bliver I klædt på til selv at kunne lave madaktiviteter sammen med børnene.

Varighed:
2 ½ time i alt.
Ca. 1,5 times aktivitet med børnene.
Vi kommer 30 minutter før til opsætning, og bruger 30 minutter efter til evaluering med personale.
Tidspunktet på dagen er fleksibelt.

Kontakt Meyers Madhus på
raadgivning-kk@meyers.dk eller tlf. 26 77 31 16 (kl. 9-15) for at booke denne workshop hos jer.

Form:
Workshop

Varighed:
3 timer

Dato/tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Til køkkenpersonale

Bælgfrugter er en vigtig kilde til plantebaserede proteiner; både i hovedmåltider og mellemmåltider. På dette kursus smager vi på et udvalg af linser, ærter og bønner, og taler om tilberedningsmetoder. Vi taler om, hvor længe de forskellige bælgfrugter skal udblødes og koges, og om hvilke bælgfrugter, der er gode at bruge til hvad.

Nogle bælgfrugter er f.eks. mere velegnede til at jævne saucer, mens andre er gode som fyld i sammenkogte retter.

Undervejs vender vi ernæringsanbefalingerne og pejlemærkerne og bliver klogere på, hvor mange bælgfrugter, der findes, og hvor ofte man bør inkludere dem i måltiderne.

Såfremt I ønsker det, kan vi også gå i køkkenet, hvor vi i samarbejde på forhånd vælger, hvilke opskrifter, vi vil arbejde med.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Til køkkenleder og indkøbsansvarlige

Ud fra jeres indkøbstræk fra Hørkram gennemgår vi fødevaregrupperne med henblik på økologi, økonomi og evt. klima. Vi går på opdagelse i jeres indkøb og vender, hvad der bliver købt mest af i kilo og kroner. På den måde, kan vi f.eks. kortlægge, hvor mange kilo I helt konkret mangler for at komme i mål med økologien. Når I ser indkøbene over længere tid, og
ikke kun på den enkelte bestilling, kan I bedre danne jer et billede af indkøbet. Det vil være muligt at aftale et opfølgningsmøde i kalenderen efter 3-6 måneder, for at følge op på jeres fremgang.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed
Min. 2 timer

Dato / tid
Efter aftale

Sted
Hos jer

Oplæg til køkken, plejepersonale, ledelse eller
beboere/pårørende

Københavns Kommune har et mål om reduktion af klimaaftrykket på fødevareindkøbet med 25 procent. Men hvad er et klimaaftryk? Hvordan hænger det sammen med indkøb af råvarer? Og hvad betyder klimaomstillingen på tallerkenen og for de ældre?

Oplægget giver deltagerne viden om, at klimaomstillingen stadig giver plads til gode og genkendelige måltider for beboerne.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed
ca. 30 til 45 min

Dato / tid
Efter aftale

Sted
Hos jer

Til køkkenledere og brugere af Xena

Vil I sikre jer, at en dagskost eller ugekost rammer den rette ernæring? Så er kostberegningssystemet Xena et virkeligt godt redskab.

På dette kursus vender vi, hvordan Xena kan bruges til at sikre ernæringen hen over en dagskost eller en hel uge.

Kurset omfatter ikke teknisk oplæring i brug af kostberegningssystemet.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til
raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed
Efter aftale

Dato / tid
Efter aftale

Sted
Hos jer

Til plejepersonale

Den basale ernæringslære og forståelse for, hvad en dagskost består af, både når det handler om normalkost og kost til småtspisende, er væsentlig viden for såvel pleje- som køkkenpersonale. Herunder hvilke faktorer, der påvirker den ældre borgersernæringsstatus, funktionsevne og livskvalitet.

I dette oplæg gennemgår vi samarbejdet mellem køkken- og plejepersonale fra ernæringsscreening til det færdige måltid. I
oplægget kommer vi rundt om ernæringsbehov og de nationale ernæringsanbefalinger for kostformer, portionsstørrelser og måltidsfordeling, og hvilken betydning mellemmåltiderne har for de to kostformer.

På baggrund af oplægget vender vi de konkrete udfordringer og dilemmaer, I oplever i hverdagen, og vi taler om hvilke greb, der skal til for at styrke jeres fælles arbejde med ernæring.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed
1,5 time

Dato / tid
Efter aftale

Sted
Hos jer

Til køkkenledere

Københavns Kommunes Mad- og Måltidsstrategi har et stærkt fokus på klima og økologi. Et af de konkrete mål er minimum 90 % økologiske råvarer i de offentlige måltider, og at kommunens køkkener har Det Økologiske Spisemærke i guld. Da mange af
jer allerede har minimum 90 % økologi, er der ikke så lang vej for også at komme i mål med Det Økologiske Spisemærke i guld. Det er netop det, I kan få hjælp til på dette kursus.

På kurset stiller vi skarpt på Det Økologiske Spisemærke i guld; hvad skal der til for at ansøge om mærket, hvordan håndterer I eventuelle afvigelser i økologiprocent, og hvordan fastholder I guldmærket over tid.

Vi kigger sammen ned i jeres indkøb og snakker om, hvordan I til hverdag arbejder med indkøb og økologi. Vi laver også en analyse af indkøbet, hvor vi tydeliggør hvilke udsving, I har plads til i det økologiske indkøb – f.eks. i forhold til erstatningsvarer eller andre varer, der ikke købes økologisk. I forlængelse af analysen snakker vi om, hvordan I løbende kan monitorere jeres
økologiprocent, og I får gode råd til, hvordan I holder økologiprocenten stabil.

På kurset gennemgår vi den obligatoriske råvarepolitik, som Det Økologiske Spisemærke i guld kræver, I har hængende. Vi gennemgår derudover de regler, der er til dokumentation, som er de samme uanset, om I har et sølv- eller guldmærke.

Hvis I er klar til det, søger vi sammen om guldmærket på Fødevarestyrelsens hjemmeside.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres indkøbspraksis, økologiprocent og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16

Varighed
Efter aftale

Dato / tid
Efter aftale

Sted
Hos jer

Til køkkenpersonale

Den basale ernæringslære og forståelse for, hvad en dagskost består af, både når det handler om normalkost og kost til småtspisende, er væsentlig viden for såvel pleje- som køkkenpersonale. Herunder hvilke faktorer, der påvirker den ældre borgers ernæringsstatus, funktionsevne og livskvalitet.

I dette oplæg gennemgår vi samarbejdet mellem køkken- og plejepersonale fra ernæringsscreening til det færdige måltid. I
oplægget kommer vi rundt om ernæringsbehov og de nationale ernæringsanbefalinger for kostformer, portionsstørrelser og måltidsfordeling. Vi dykker konkret ned i næringsstofssammensætningen og energiprocentfordelingen i de enkelte måltider hos jer og hvilken betydning mellemmåltiderne har for de to kostformer og i en fuld dagskost.

På baggrund af oplægget vender vi de konkrete udfordringer og dilemmaer, I oplever i hverdagen, og vi taler om hvilke greb, der skal til for at styrke jeres arbejde med ernæring hele døgnet.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed
1,5 time

Dato / tid
Efter aftale

Sted
Hos jer

Til køkkenpersonale

Sovs skal der til, og på dette kursus lærer du at lave kraftfulde og velsmagende supper, bouilloner og sovser fra bunden – og dermed blive uafhængig af dyre færdigprodukter og begrænsninger i det økologiske udvalg. Du får praktiske teknikker til at udvinde den fulde smag af simple råvarer og samtidig reducere behovet for pulver og færdigfond.

Vi arbejder med at skabe dybde og fylde i smagen. Og vi arbejder med forskellige grundtyper af sovser, herunder med forskellige jævnemetoder.

En særlig del af kurset fokuserer på, hvordan bælgfrugter kan bruges til at jævne supper og sovser, så du opnår en cremet konsistens samtidig med, at du øger proteinindholdet.

På kurset lærer I at:

• Lave kraftfulde bouilloner og sovser fra bunden med simple råvarer

• Jævne supper og sovser - klassisk og med bælgfrugter

• Skabe mere smag uden brug af pulver, pasta og færdigfonder

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.
For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed:
3 timer

Dato/Tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Til køkkenpersonale

På dette kursus er der mulighed for at dykke ned i klassiske bageteknikker eller bagning med bælgfrugter, alt efter hvad jeres behov er. Kurset kan både fokusere på det søde og det salte bagværk.
Vi arbejder med enkle og effektive teknikker til at bage brød og kager, der passer til borgernes behov og præferencer. Derudover kan vi sætte fokus på brugen af bælgfrugter i bagværk som en god måde at tilføre ekstra protein til alle dagens måltider.

Gennem en række praktiske øvelser tager vi for eksempel udgangspunkt i en grundopskrift på brød, som kan bruges til både teboller, franskbrød og forskellige gærdejskager som kringle, kanelsnurrer og brunsviger. Der kan også arbejdes med en grundopskrift på skærekage med bælgfrugtsmel og olie, som kan varieres med frugt og forskellige toppings.

Inden kurset udvælger vi sammen, hvilke teknikker og brødtyper I ønsker at arbejde med. Drømmer I for eksempel om at bage jeres eget bondebrød, kommer vi ud og hjælper jer i mål.

På kurset lærer I at:

• Bage brød og kager med en god smag og tekstur

• Bruge bælgfrugter til at øge proteinindholdet hen over hele dagen

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.
For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed:
4 timer

Dato/tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Til ledelse, køkken- og plejepersonale – udvalgte relevante medarbejdere

Et af målene i Københavns Kommunes Mad- og Måltidsstrategi er at mindske madspildet. Ingen ønsker at smide mad ud, men at få bugt med madspild kan være en svær opgave at tage fat på i praksis.

Med denne workshop kommer vi hele vejen rundt om det praktiske arbejde med madspild. Og vi sørger for, at I har en klar plan for at mindske madspildet hos jer – en plan, I har været med til at lægge ud fra jeres konkrete behov.

På workshoppen drøfter vi på tværs af faggrupper hvor, hvornår og hvorfor madspildet opstår hos jer. Herfra taler vi praktiske løsninger, I kan sætte i gang. Og endelig kan vi sammen lægge en overskuelig plan, der giver overskud og overblik til at komme i gang – eller komme videre.

Forud for workshoppen har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres produktion og ønsker til workshoppen. Workshoppen forudsætter deltagere fra flere faggrupper.
For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed:
2-3 timer

Dato/tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Til køkkenpersonale

Flere ældre vil gerne have mere grønt på menuen. Det kan f.eks. være i form af salater, hvor bælgfrugter kan spille en fremtrædende rolle.

På kurset giver vi salaterne masser af planteproteiner, smag fra tilberedte grøntsager i sæson, syltede elementer og aromaer. Vi arbejder sensorisk med fylde og konsistenser; blødt og sprødt, og vi arbejder med at give alle grundsmagene plads.

Når I skal sænke klimaaftrykket og reducere kødforbruget i menuen, skal I være opmærksomme på at tilføre maden proteiner fra planter, så ernæringen stadig er på plads. Salaterne på dette kursus kan bidrage til at komme i mål med pejlemærkerne.

Vi tager udgangspunkt i jeres konkrete muligheder og behov og skræddersyr indholdet, så det passer til jeres plejehjem eller midlertidige døgnophold.

Forud for kurset har I en telefonisk snak med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.
For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed:
Efter aftale

Dato/tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Til køkkenleder, menuplanlægger og/eller indkøbsansvarlig

I omstillingen til mere klimavenlig mad, reducerer vi mængden af de traditionelle, animalske proteinkilder og øger anvendelse af de grønne proteiner. Her er der et særligt fokus på at skabe måltider, som fortsat har den rette ernæring for den enkelte borger.

På dette møde bruger vi ernæringsanbefalingerne til at undersøge jeres indkøb – både klimamæssigt og i forhold til ernæringen – med udgangspunkt i jeres konkrete muligheder og behov.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.
For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed:
2 timer

Dato/tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Til køkkenpersonale

Vil du lære at lave farser med mindre kød og skabe en mere bæredygtig køkkenpraksis – uden at gå på kompromis med smag, ernæring og kvalitet?

Fars indgår i mange velkendte og populære retter. På dette kursus stiller vi skarpt på, hvordan du både kan ramme velsmag, ernæring og en kødmængde, der går i spænd med klimamålene for mad til ældre.

Du får både inspiration, viden og praktiske færdigheder til at skabe farser med bælgfrugter, der egner sig til ældre beboere på plejehjem. Vi dykker ned i, hvordan I kan reducere mængden af kød i en fars og stadig sikre god tekstur og velsmag i retten.

Vi arbejder med balancen mellem bælgfrugter og kød for at sikre en optimal ernæringssammensætning, når kødet reduceres i større eller mindre grad.

På kurset lærer I at:

• Lave en god fars med mindre kød, der kan bruges på mange måder

• Finde det rette forhold mellem bælgfrugter og kød, der sikrer smag, ernæring og tekstur

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.
For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed:
3 timer

Dato/tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Til plejepersonale

Måltidet har mange dagsordener og opgaver, der skal forenes. Det skal både understøtte borgeres livskvalitet, rehabilitering, medbestemmelse og involvering - og samtidig er det vigtigt, at maden bliver spist og ernæringsbehovet bliver dækket. Det er ikke nogen let opgave at løse, men når det lykkes, er det til stor gavn for beboerne.

På kurset arbejder vi med at gøre måltidet så konkret som muligt ved at stille skarpt på helt praktiske virkemidler, der kan løfte måltidsoplevelsen og understøtte beboerinddragelse og borgernes funktionsevne.

Indledningsvist fokuserer vi på, hvad der sker med vores sanser, når vi bliver ældre, og hvordan vi med små greb kan påvirke appetitten og sanseligheden.
Når duft-, smags-, syns-, høre- og følesans ændrer sig, er der brug for ekstra fokus på, hvordan farver, konsistenser, smage og dufte kan bidrage til appetitopbygning.

Vi arbejder med praktiske virkemidler til at inddrage beboerne i måltiderne og giver konkrete forslag til, hvordan I kan arbejde med systematiske observationer af borgerne, rammerne for måltidet og den rehabiliterende tilgang.

Forud for oplæg og evt. workshop har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres behov og ønsker.
For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed:
3 timer

Dato/tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Teambuilding for køkken og socialpædagoger

Vi byder jer - som medarbejdergruppe fra samme tilbud - indenfor til en dag med både kulinariske aktiviteter i køkkenet og faglige snakke om, hvordan I lykkes bedst med måltiderne hos jer og for jeres borgere. Det kan f.eks. ske i forbindelse med en pædagogisk/faglig temadag.

Med en gastronomisk rådgiver ved roret, ledes I igennem en dag, hvor I drøfter de metoder, aftaler og initiativer, der sikrer den gode stemning ved måltidet også når maden er lidt grønnere.
Sammen tilbereder vi enkle og grønnere retter i køkkenet, spiser et fælles måltid og snakker om, hvordan I kan tage input fra kurset med jer videre.

Hvad får I med jer fra kurset:

• Gode aftaler og drøftelser om rammerne for måltidet hos jer.

• Teambuilding-øvelser i køkkenet med fokus på samarbejde mellem faggrupper.

• Inspiration til grønnere mad, der passer til jeres borgere.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed:
4-5 timer

Dato/tid:
Efter aftale

Sted:
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52C
2200 København N

Til socialpædagoger

Har du en bagenørd i maven eller vil du gerne have inspiration til at bruge bagning til at skabe hjemlige oplevelser for borgerne. Så får du her grundteknikker til at lykkes med brød.

Vi arbejder med eksempler på små brøddeje, som man kan lykkes med i små køkkener uden den store maskinpark. Vi viser brød og deje, der både kan anvendes til pædagogiske aktiviteter med borgere og som inspiration til mellemmåltider og weekendmorgenmad.

Sammen går vi i køkkenet, hvor vi slår en koldhævet brøddej op, og vi bager boller af et medbragt eksempel på dej. Vi arbejder også med rugbrød og rugsnacks med frugt og chokolade samt bløde boller med grøntsager, gryn og kerner.

Borgere er også velkomne sammen med pædagogiske personale.

Hvad lærer I:

• Bagning tilpasset jeres køkken og forhold.

• Bageteknikker til godt bagværk.

• At bage tre forskellige typer af brød.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om praktiske forhold og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed:
minimum 2 timer

Dato/Tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Til socialpædagoger

På dette kursus får du inspiration og tips til enkle, grønnere og velsmagende retter, der imødekommer borgerne, og som nemt kan laves i små køkkener.

Retterne kan være velkendte danske retter i en grønnere udgave eller nye klassikere fra forskellige verdenskøkkener.

Vi udvælger på forhånd en ret, I bestiller varerne og vi kokkererer sammen hos jer, hvor I får tips og tricks til at gøre madlavningen nemmere for jer.

Hvad lærer I:

• Tips til grønnere, velkendte retter med flere
grøntsager.

• Tilberedning, der passer til jer og jeres køkken.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om praktiske forhold og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed:
Minimum 2 timer

Dato/tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Til socialpædagoer

Æg er et godt udgangspunkt, når man vil lave små og nemme måltider, der også kan rumme grøntsager, og som virker velkendte for borgerne.

Små måltider med æg er både nærende og enkle at lave, og en oplagt måde at invitere grøntsagerne med i en ret.

På kurset får du inspiration til mellemmåltider, et bidrag til weekendmorgenmad eller en hyggelig aktivitet for borgerne.

Vi går sammen i køkkenet og laver forskellige retter med æg. F.eks. brunch-muffins, grøn omelet, french toast og søde kartoffel-pandekager.

Hvad lærer I:

• At lykkes med enkle, små retter med æg.

• Nye veje til sunde og nærende små måltider
med mere grønt.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om praktiske forhold og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed:
Minimum 2 timer

Dato/tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Til socialpædagoger

En god indgang til at få flere grønne retter på menuerne er at kigge ud i Verdens køkkener, hvor planter traditionelt fylder mere i dagens måltider, og hvor de lykkes med at få mad med lidt eller slet ingen kød til at smage fantastisk.

Vi arbejder med nye klassikere fra verdenskøkkenerne, som vi har taget til os i vores hverdagsmad, og som nu er en del af de velkendte retter. Her tæller både street food-retter, varme curries og asiatiske favoritter.

Vi viser vejen til velsmag med teknikker og smage fra forskellige verdenskøkkener.

Vi udvælger på forhånd sammen en ret, som vi tager udgangspunkt i. I bestiller varerne, og sammen går vi i køkkenet og forbereder en ret, som I kan servere som aftensmad.

Hvad lærer I:

• At få grøntsager til at smage af mere med teknikker
fra Verdens køkkener.

• At udvide dit repertoire med nye klassikere fra
Verdens køkkener.

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om praktiske forhold og ønsker til kurset.

For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed:
Minimum 2 timer

Dato/tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Til køkkenpersonale

På dette kursus er der mulighed for at dykke ned i klassiske bageteknikker eller bagning med bælgfrugter, alt efter hvad jeres behov er. Kurset kan både fokusere på det søde og det salte bagværk.
Vi arbejder med enkle og effektive teknikker til at bage brød og kager, der passer til borgernes behov og præferencer. Derudover kan vi sætte fokus på brugen af bælgfrugter i bagværk som en god måde at tilføre ekstra protein til alle dagens måltider.

Gennem en række praktiske øvelser tager vi for eksempel udgangspunkt i en grundopskrift på brød, som kan bruges til både teboller, franskbrød og forskellige gærdejskager som kringle, kanelsnurrer og brunsviger. Der kan også arbejdes med en grundopskrift på skærekage med bælgfrugtsmel og olie, som kan varieres med frugt og forskellige toppings.

Inden kurset udvælger vi sammen, hvilke teknikker og brødtyper I ønsker at arbejde med. Drømmer I for eksempel om at bage jeres eget bondebrød, kommer vi ud og hjælper jer i mål.

På kurset lærer I at:

• Bage brød og kager med en god smag og tekstur

• Bruge bælgfrugter til at øge proteinindholdet hen over hele dagen

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.
For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed:
4 timer

Dato/tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Til køkkenpersonale

Sovs skal der til, og på dette kursus lærer du at lave kraftfulde og velsmagende supper, bouilloner og sovser fra bunden – og dermed blive uafhængig af dyre færdigprodukter og begrænsninger i det økologiske udvalg. Du får praktiske teknikker til at udvinde den fulde smag af simple råvarer og samtidig reducere behovet for pulver og færdigfond.

Vi arbejder med at skabe dybde og fylde i smagen. Og vi arbejder med forskellige grundtyper af sovser, herunder med forskellige jævnemetoder.

En særlig del af kurset fokuserer på, hvordan bælgfrugter kan bruges til at jævne supper og sovser, så du opnår en cremet konsistens samtidig med, at du øger proteinindholdet.

På kurset lærer I at:

• Lave kraftfulde bouilloner og sovser fra bunden med simple råvarer

• Jævne supper og sovser - klassisk og med bælgfrugter

• Skabe mere smag uden brug af pulver, pasta og færdigfonder

Forud for kurset har I en telefonsamtale med vores underviser om jeres produktion og ønsker til kurset.
For booking eller spørgsmål send en mail til raadgivning-kk@meyers.dk eller ring på tlf. +45 26 77 31 16.

Varighed:
3 timer

Dato/Tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer

Til socialpædagoger og borgere

Tag borgerne med i køkkenet og skab fælles, sanselige madoplevelser i trygge rammer hos jer selv. På dette kursus forvandler vi jeres køkken til et levende værksted, hvor borgere og socialpædagoger sammen arbejder med madlavning som en social, pædagogisk og praktisk aktivitet.

Inden kurset vælger I én af to enkle og velsmagende retter 1) Bao med karamelliseret fyld og sprøde grøntsager eller 2) indisk curry med chutney og fladbrød.
På kursusdagen guider vi jer gennem tilberedningen og giver inspiration til, hvordan madlavning kan styrke deltagelse, medbestemmelse og fællesskab – med maden som fælles
omdrejningspunkt, uanset borgernes funktionsniveau.

På kurset lærer I:

• Hvordan madlavning kan bruges som en social og
pædagogisk aktivitet

• Hvordan I kan understøtte borgernes selvstændighed og deltagelse i måltidet

• Redskaber til struktur, ro og medinddragelse i køkkenet

• Inspiration til at bruge madlavning i fx botræning og måltidsfællesskaber

Varighed:
Ca. 2-3 timer

Dato/tid:
Efter aftale

Sted:
Hos jer